🧀 Krasotiri Ko

Krasotiri Ko, czyli Tiri tis Possias, to miękki ser z wyspy Kos z mleka koziego, owczego lub ich mieszanki. Najpierw co najmniej dobę leży w solance, potem co najmniej miesiąc w osadzie winnym. Stąd winny aromat i czerwonawa barwa z zewnątrz. Nazwę wpisano do unijnego rejestru ChOG w 2019 roku. ¹³

Czym jest possia. Possia to gęsta, aromatyczna masa z wygotowanego osadu czerwonego wina. Przygotowują ją miejscowi winiarze tradycyjnymi sposobami, wyłącznie z odmian dozwolonych na wyspie, i mogą ją rozcieńczać winem. To ona daje serowi lekką kwaskowość i wyrazisty winny zapach. ³

Skąd taki wygląd. Ser ma wydłużony, niesymetryczny kształt walca z głębokimi wgłębieniami. Zostawia je tyrovoli, koszyk z trzciny z Kos, w którym ocieka skrzep; dziś dozwolone są także spożywcze formy plastikowe z otworami. W środku ser jest całkowicie biały, a czerwony odcień z zewnątrz zależy od koloru osadu i długości leżakowania. Tłuszczu w suchej masie ma co najmniej 43%, wilgoci nie więcej niż 56%. ³

Skąd tradycja. Owce i kozy na Kos do dziś żyją po koczowniczemu: za dnia pasą się na dzikich pastwiskach, nocą stoją w tymczasowych schronieniach. Na wyspie rośnie około 1000 gatunków roślin, w tym tymianek, oregano, szałwia i mirt. Artykuł prasowy z 2013 roku, przywołany w dokumencie, pisze o wywozie sera w czasach panowania tureckiego i włoskiego oraz do 1960 roku: niesprzedane sery wkładano do beczek z osadem i sprzedawano zimą albo wywożono. ³

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Mleko może być surowe lub pasteryzowane, a podpuszczka wyłącznie zwierzęca, więc sprawdź etykietę, jeśli ma to dla Ciebie znaczenie. Ser jest kruchy, dlatego pakuje się go na Kos, by zachować smak osadu; kupuj go w opakowaniu producenta. Podaje się go w ramach greckiego śniadania w hotelach na wyspie, trafia też do pierożków z serem. ³