🧀 Krasotiri Ko

Krasotiri Ko, o Tiri tis Possias, es un queso blando de Cos, de leche de cabra, de oveja o de ambas. Pasa al menos un día en salmuera y luego al menos un mes en lías de vino: de ahí su aroma vinoso y su color rojizo exterior. El nombre entró en el registro IGP de la UE en 2019. ¹³

Qué es la possia. La possia es una pasta densa y aromática de lías de vino tinto cocidas. La preparan viticultores locales con métodos tradicionales, solo con variedades autorizadas en la isla, y a veces la diluyen con vino. Es la que da al queso una ligera acidez y un marcado olor a vino. ³

Por qué tiene ese aspecto. Tiene una forma cilíndrica alargada y asimétrica, con hendiduras profundas. Las deja el tyrovoli, una cesta de caña de Cos en la que escurre la cuajada; hoy también se admiten moldes de plástico alimentario con agujeros. Por dentro es totalmente blanco, y el tono rojo exterior depende del color de las lías y del tiempo de afinado. Tiene al menos un 43 % de grasa sobre extracto seco y no más de un 56 % de humedad. ³

De dónde viene la tradición. Las ovejas y cabras de Cos aún viven en régimen nómada: de día pastan en pastos silvestres y de noche se quedan en refugios temporales. La isla tiene unas 1000 especies de plantas, entre ellas tomillo, orégano, salvia y mirto. Un artículo de prensa de 2013, citado en el documento, habla de la exportación del queso durante el dominio turco e italiano y hasta 1960: los quesos sin vender se metían en barriles con lías y se vendían en invierno o se exportaban. ³

Por qué te importa. La leche puede ser cruda o pasteurizada y el cuajo solo animal, así que revisa la etiqueta si eso te importa. El queso es quebradizo y se envasa en Cos para conservar el sabor de las lías; cómpralo en el envase del productor. Se sirve en el desayuno griego de los hoteles de la isla y también se usa para empanadillas de queso. ³