🥃 Mirabelle d'Alsace

La Mirabelle d'Alsace es un aguardiente de frutas claro hecho con mirabelas que se fermentan, destilan y terminan en Alsacia, en el noreste de Francia. Es un nombre protegido de la UE en la categoría de destilados de frutas. Los productos a la venta tienen al menos 45 % vol., y según la especificación el aroma recuerda a la mirabela con un toque de hueso.

Materia prima. Se usan dos variedades: la mirabela «de Metz» y la «de Nancy». La fruta debe ser fresca, entera y madura; congelarla está prohibido y los huesos no deben dañarse. La fermentación se hace sin calentar, y añadir azúcar o concentrar el mosto está prohibido. De 100 kg de fruta se obtienen entre 4 y 7 litros de alcohol puro.

Destilación. Se permiten dos métodos: la doble destilación clásica en alambique con pasadas repetidas, o un alambique con una columna de hasta tres platos. Todo lo que está en contacto con el vapor hasta el «cuello de cisne» debe ser de cobre; el alambique tiene capacidad de hasta 25 hl y el destilado sale a 60–80 % vol. Después reposa al menos seis meses; se pueden añadir hasta 10 g/l de azúcar, y colorear está prohibido.

Tradición. En Colmar, los registros municipales de 1506 mencionan el control de los destiladores. La mirabela se destila en Alsacia desde el siglo XVIII y se convirtió en producto comercial en el XIX. Después de 1870 la región conservó el derecho a destilar en casa, por lo que todavía existen muchos alambiques en los pueblos; hay 21 destilerías profesionales, y su asociación existe desde 1919.

Por qué le importa. El nombre «Mirabelle d'Alsace» indica que la fermentación, la destilación y el reposo se realizaron en Alsacia, con al menos 45 % vol. Un tono amarillento que aparece con el tiempo es natural; no hay colorantes. Los alsacianos la sirven fría o ligeramente templada. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro para la salud.