🥃 Mirabelle d'Alsace

La Mirabelle d'Alsace est une eau-de-vie de fruits claire faite de mirabelles, fermentées, distillées et finies en Alsace, dans le nord-est de la France. C'est un nom protégé de l'UE dans la catégorie des distillats de fruits. Les produits vendus titrent au moins 45 % vol., et selon le cahier des charges l'arôme rappelle la mirabelle avec une note de noyau.

Matière première. Deux variétés sont utilisées : la mirabelle « de Metz » et la mirabelle « de Nancy ». Le fruit doit être frais, entier et mûr ; la congélation est interdite et les noyaux ne doivent pas être endommagés. La fermentation se fait sans chauffage, et l'ajout de sucre ou la concentration du moût sont interdits. Avec 100 kg de fruits, on obtient 4 à 7 litres d'alcool pur.

Distillation. Deux méthodes sont permises : la double distillation classique dans un alambic à repasses, ou un alambic avec une colonne d'au plus trois plateaux. Tout ce qui est en contact avec la vapeur jusqu'au « col de cygne » doit être en cuivre ; l'alambic contient jusqu'à 25 hl et l'eau-de-vie sort à 60–80 % vol. Elle repose ensuite au moins six mois ; jusqu'à 10 g/l de sucre peuvent être ajoutés, la coloration est interdite.

Tradition. À Colmar, les archives de la ville de 1506 mentionnent le contrôle des bouilleurs. La mirabelle est distillée en Alsace depuis le XVIIIe siècle et devient un produit commercial au XIXe. Après 1870, la région conserve le droit de distiller chez soi, si bien que de nombreux alambics villageois existent encore ; il y a 21 distilleries professionnelles, et leur syndicat existe depuis 1919.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom « Mirabelle d'Alsace » signifie que la fermentation, la distillation et le repos ont eu lieu en Alsace, avec au moins 45 % vol. Une teinte jaunâtre qui apparaît avec le temps est naturelle ; il n'y a pas de colorants. Les Alsaciens la servent fraîche ou légèrement tiède. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque pour la santé.