🥃 Марк

Марк — французская водка из виноградных выжимок, то есть крепкий напиток, который гонят из кожицы, косточек и гребней, оставшихся после отжима вина. Слово «marc» означает также сами выжимки. Самые известные виды — марк де Бургонь и марк де Шампань.

Выжимки сразу после отжима собирают и перегоняют, пока они не испортились. Получается крепкий прозрачный спирт. Его часто выдерживают в бочках, и тогда он становится золотистым и мягче. Вкус у марка выраженный, с запахом винограда, трав и земли. Это простой крепкий напиток, который раньше пили виноградари.

Из выжимок перегоняют разные напитки. Итальянская граппа делается похожим образом. Оба напитка относятся к водкам из выжимок, но различаются стилем. Марк часто сравнивают с граппой, но он более «рустикальный». Во Франции ему дают защиту как региональному продукту. Крепкие напитки нужно употреблять умеренно, небольшими порциями, чаще после еды.