🥃 Ouzo of Plomari

Ouzo of Plomari (em grego Ούζο Πλωμαρίου) é uma indicação geográfica autónoma da UE para o ouzo da localidade de Plomari, na costa sul da ilha grega de Lesbos. É uma bebida de anis cujo aroma vem da destilação de álcool com anis, outras sementes e ervas. Segundo um guia gastronómico grego, cerca de metade do ouzo grego é produzido em Lesbos.

História. Em Plomari produz-se ouzo pelo menos desde o século XIX. Segundo o perfil da associação do setor SEAOP, a destilaria Barbayannis foi fundada em 1860 por Efstathios Barbayannis e continua nas mãos da sua família. A receita do ouzo de Isidoros Arvanitis é de 1894; segundo o Difford's Guide, esta destilaria tem 18 pequenos alambiques de cobre e um museu do ouzo.

Como se faz. A base é álcool de origem agrícola, aromatizado por destilação com anis (Pimpinella anisum). O dossier técnico do ouzo permite também anis-estrelado, funcho, endro, coentro, cardamomo e casca de citrinos. Arvanitis escreve que obtém o anis na zona de Lisvori, em Lesbos, e destila duas vezes, nove horas de cada vez.

Proteção. Na UE, o nome «ouzo» só pode ser usado por bebidas da Grécia e de Chipre. Ao lado da indicação geral «Ouzo», Lesbos tem duas indicações locais: Ouzo of Plomari e Ouzo of Mytilene. O Ouzo of Plomari tem normalmente 40 % vol., enquanto a indicação geral «Ouzo» admite a partir de 37,5 % vol.

Porque é importante para si. O nome «Ούζο Πλωμαρίου» garante a origem em Plomari, mas não uma marca concreta: várias destilarias locais o utilizam. O ouzo turva quando se junta água ou gelo, porque o anetol do anis se dissolve mal em álcool mais fraco; não é um defeito. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool sem risco.