🥃 Ouzo of Plomari

Ouzo of Plomari (griechisch Ούζο Πλωμαρίου) ist eine eigene geografische Angabe der EU für Ouzo aus dem Ort Plomari an der Südküste der griechischen Insel Lesbos. Es ist ein Anisbrand, dessen Aroma durch die Destillation von Alkohol mit Anis, anderen Samen und Kräutern entsteht. Laut einem griechischen Gastronomieführer wird auf Lesbos etwa die Hälfte des griechischen Ouzos hergestellt.

Geschichte. In Plomari wird Ouzo mindestens seit dem 19. Jahrhundert hergestellt. Laut dem Profil im Branchenverband SEAOP gründete Efstathios Barbayannis 1860 die Brennerei Barbayannis, die bis heute von seiner Familie geführt wird. Das Ouzo-Rezept von Isidoros Arvanitis stammt von 1894; diese Brennerei hat laut Difford's Guide 18 kleine Kupferblasen und ein Ouzo-Museum.

Die Herstellung. Grundlage ist Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, der durch Destillation mit Anis (Pimpinella anisum) aromatisiert wird. Das technische Dossier für Ouzo erlaubt außerdem Sternanis, Fenchel, Dill, Koriander, Kardamom und Zitrusschalen. Arvanitis schreibt, dass er Anis aus der Gegend von Lisvori auf Lesbos bezieht und zweimal destilliert, jeweils neun Stunden.

Schutz. In der EU dürfen den Namen „Ouzo“ nur Getränke aus Griechenland und Zypern tragen. Neben der allgemeinen Angabe „Ouzo“ gibt es auf Lesbos zwei lokale — Ouzo of Plomari und Ouzo of Mytilene. Ouzo of Plomari hat meist 40 % vol., während die allgemeine Angabe „Ouzo“ ab 37,5 % vol. zulässt.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung „Ούζο Πλωμαρίου“ garantiert die Herkunft aus Plomari, aber keine bestimmte Marke: Verschiedene lokale Brennereien verwenden sie. Ouzo wird trüb, wenn man Wasser oder Eis hinzugibt, weil sich das Anethol aus dem Anis in schwächerem Alkohol schlecht löst — das ist kein Mangel. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.