🍨 Кульфи

Кульфи — плотный замороженный молочный десерт Индийского субконтинента, который часто называют «традиционным индийским мороженым». Цельное молоко долго уваривают, пока оно не загустеет, подслащивают и ароматизируют кардамоном, шафраном, фисташками, миндалём или манго. Затем смесь разливают в формы (традиционно — металлические конусы) и замораживают без взбивания.

Кульфи появился в XVI веке в Дели во времена Империи Великих Моголов. Слово происходит от персидского «кульфи» — «закрытая чашка». Густое уваренное молоко уже было популярно в местных сладостях, а при Моголах его стали ароматизировать фисташками и шафраном, закладывать в металлические конусы и погружать в ледяную смесь. В хронике «Айин-и-Акбари» упоминается охлаждение с помощью селитры и доставка гималайского льда в жаркие районы.

От обычного мороженого кульфи отличается тем, что его не взбивают при замораживании: в нём почти нет воздуха, поэтому он плотнее, сливочнее и тает медленнее. Его подают на палочке или нарезанным, часто с фалудой — сладкой вермишелью и розовым сиропом.