🍮 Шрикханд

Шрикханд — сладкий десерт из процеженного йогурта, традиционный для кухонь Махараштры и Гуджарата. Дахи подвешивают в муслиновой ткани на 4–8 часов, пока не стечёт сыворотка; получившуюся плотную массу называют чакка. Чакку смешивают с сахаром и ароматизаторами — шафраном, кардамоном, мускатным орехом, иногда фисташками и миндалём — до гладкой кремовой консистенции. Популярен и манговый вариант — амракханд.

По данным историка индийской кухни К. Т. Ачайи, похожее блюдо «шикхарини» известно примерно с 500 года до н. э.; рецепт описан и в каннадской поэме XI века. Существует легенда о пастухах, которые процеживали йогурт, чтобы его было легче нести в дороге, а утром подслащивали закисшую массу. В Непале похожий продукт называют сикарни. В Индии для промышленного шрикханда существуют стандарты по содержанию сухих веществ, жира и сахара.

От лабне шрикханд отличается сладостью и ароматными добавками, от творожной массы — тем, что основа — процеженный йогурт, а не творог. Его подают в составе тали, с пури (жареными лепёшками) и на праздниках.