🥃 Сабольчская яблочная палинка (Szabolcsi Almapálinka)

Сабольчская яблочная палинка (Szabolcsi Almapálinka) — венгерское географическое указание ЕС для палинки из яблок, выращенных в медье Сабольч-Сатмар-Берег на северо-востоке Венгрии. Яблоки перерабатывают вместе с мякотью, а затирание, брожение, перегонку, выдержку, отдых и розлив проводят исключительно на территории этого медье.

Название защищено в ЕС с 23 сентября 2003 года (PGI-HU-02039). По техническому файлу, медье даёт 52–56 % яблок Венгрии — 300–450 тыс. тонн, а яблони занимают около половины его садов. Их сажали, чтобы закрепить быстро прогревающиеся песчаные почвы края Ньиршег. Ещё в конце XIX века здесь работала почти половина винокурен страны.

Преобладают сорта Jonathan, Jonagold, Golden и Red Delicious и Idared. Плоды должны быть от спелых до перезрелых, без плесени, с сухим веществом от 12 % и общей кислотностью от 0,27 %. Брожение длится 7–14 дней при 18–22 °C; прежде бочки замазывали глиной, теперь используют плёнку или гидрозатвор. Перегонка — двойная дробная в кубе с медной поверхностью или равноценная.

Крепость — 40–86 % об., метанола до 1200 г/гл, летучих веществ от 200 г/гл безводного спирта. Ароматизаторы, красители и сахар запрещены. Молодая палинка бесцветна, выдержанная — желтоватая или янтарная; выдержка в дереве — не менее 3 месяцев в бочках до 1000 л или 6 месяцев в больших. Тара — стекло или керамика до 1 л.

Почему это важно для вас. «Szabolcsi» гарантирует яблоки из одного медье и розлив на месте; вывозить палинку наливом за пределы зоны запрещено. Это дистиллят сброженных плодов, а не сидра, как у кальвадоса. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.