🥃 Pálinka śliwkowa z Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)

Pálinka śliwkowa z Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) to węgierskie oznaczenie geograficzne UE dla pálinki śliwkowej z 64 gmin komitatu Szabolcs-Szatmár-Bereg między rzekami Tisza i Szamos. Robi się ją ze śliw odmian Penyigei i Besztercei (innych – nie więcej niż 20 %, czerwonej śliwy – wcale), a zacieranie, destylację, leżakowanie i rozlew prowadzi się wyłącznie w tym regionie.

Nazwa jest chroniona w UE od 23 września 2003 roku (rejestr eAmbrosia, PGI-HU-02047). Do strefy należą Tarpa, Szatmárcseke, Vásárosnamény, Kisvárda i inne wsie nad Tiszą. Według dokumentacji technicznej aluwialne gleby i wilgotniejszy niż na reszcie Wielkiej Niziny Węgierskiej klimat podgórza Karpat pozwoliły niegdyś dzikim śliwom zadomowić się w tym miejscu.

Owoce muszą być od dojrzałych do przejrzałych, bez zielonych i spleśniałych. Pestki usuwa się, fermentacja trwa 7–14 dni w temperaturze 18–22 °C; dawniej beczki z zacierem uszczelniano gliną, dziś stosuje się folię lub rurkę fermentacyjną. Następnie przeprowadza się podwójną destylację frakcyjną z miedzianą powierzchnią lub na sprzęcie równoważnym. Jeśli pálinkę leżakuje się w drewnie, to co najmniej 3 miesiące w beczkach do 1000 l albo 6 miesięcy w większych.

Moc wynosi 40–86 % obj., metanolu do 1200 g/hl alkoholu bezwodnego; aromaty, barwniki i cukier są zakazane. Młoda pálinka jest bezbarwna, leżakowana – żółtawa lub bursztynowa. Zapisy o niej pochodzą z początku XVIII wieku: w 1807 roku w Apáti wydestylowano 108 beczek śliw, a kościół w Olcsvaapáti w 1814 roku zbudowano z podatku od śliw i pálinki. Opakowanie – szkło lub ceramika do 1 l.

Dlaczego to ważne dla ciebie. „Szatmári” na etykiecie oznacza określone odmiany śliw i rozlew w granicach strefy. Leżakowanie nie jest tu obowiązkowe, więc kolor podpowie, czy była beczka. Wariant „Ágyas” (na złożu z owoców) producenci z dokumentacji usunęli. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.