🥃 Pálinka de prune de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
Pálinka de prune entre la Tisza et le Szamos : variétés Penyigei et Besztercei, 20 % maximum d'autres prunes, prune rouge interdite.
La pálinka de prune de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie de prune de 64 communes du comitat de Szabolcs-Szatmár-Bereg, entre la Tisza et le Szamos. Elle est faite de prunes Penyigei et Besztercei (20 % maximum d'autres, aucune prune rouge), et tout se fait dans la zone.
Le nom est protégé dans l'UE depuis le 23 septembre 2003 (registre eAmbrosia, PGI-HU-02047). La zone comprend Tarpa, Szatmárcseke, Vásárosnamény, Kisvárda et d'autres villages proches de la Tisza. Selon le cahier des charges, les sols alluviaux et le climat du piémont des Carpates, plus humide que le reste de la Grande Plaine hongroise, ont autrefois permis aux prunes sauvages de s'y installer.
Les fruits doivent être mûrs à très mûrs, sans fruits verts ni moisis. Les noyaux sont retirés et la fermentation dure 7 à 14 jours à 18–22 °C ; autrefois, les fûts de moût étaient scellés à l'argile, aujourd'hui on utilise un film ou un barboteur. Vient ensuite une double distillation fractionnée avec surface de cuivre ou équipement équivalent. Si la pálinka vieillit en bois, c'est au moins 3 mois en fûts de 1000 l maximum ou 6 mois en fûts plus grands.
Le titre alcoométrique est de 40 à 86 % vol., le méthanol atteint 1200 g/hl d'alcool pur ; arômes, colorants et sucre sont interdits. La pálinka jeune est incolore, la pálinka vieillie jaunâtre ou ambrée. Des mentions existent depuis le début du XVIIIe siècle : en 1807, 108 fûts de prunes ont été distillés à Apt, et l'église d'Olcsvaapáti a été édifiée en 1814 grâce à l'impôt sur les prunes et la pálinka. Contenant : verre ou céramique jusqu'à 1 l.
Pourquoi c'est important pour vous. « Szatmári » sur l'étiquette signifie des variétés de prunes précises et une mise en bouteille dans la zone. Le vieillissement n'est pas obligatoire ici : la couleur indique donc si un fût a été utilisé. La variante « Ágyas » (sur un lit de fruits) a été retirée par les producteurs du cahier des charges. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 9 — distillat de fruit ; IG PGI-HU-02047, protection depuis le 23.09.2003 |
|---|---|
| Matière première | prunes Penyigei et Besztercei de 64 communes ; autres variétés jusqu'à 20 %, prune rouge interdite |
| Alcool (% vol.) | 40–86 % vol. |
| Vieillissement minimal | non obligatoire ; si vieillie, dès 3 mois (fûts de 1000 l maximum) ou 6 mois (fûts plus grands) |
| Méthode de distillation | double distillation fractionnée avec surface de cuivre ou équipement équivalent |
| Base juridique | cahier des charges Ares(2016)6720903 ; règl. (UE) 2019/787, art. 37 ; loi hongroise LXXIII de 2008 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Pálinka de prune de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Verre, 🍷 Étiquette de vin
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 📍 Transcarpatie
- Fait partie de
- 🍎 Eaux-de-vie de fruits, 🥃 Pálinka
- Lié à
- 🌍 Europe centrale
- Similitudes et différences
- 🥃 Slivovitz, 🥃 Pálinka de prune de Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Pálinka de prune de Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Pálinka de prune de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Pálinka de pomme de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Pálinka de prune de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Pálinka de pomme de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la pálinka de prune de Szatmár ?
Un nom protégé dans l'UE (catégorie 9) pour une pálinka de prune de 64 communes entre la Tisza et le Szamos, dans le comitat de Szabolcs-Szatmár-Bereg. Production et mise en bouteille uniquement dans les distilleries de cette zone.
Est-il vrai que la pálinka de Szatmár peut être faite avec n'importe quelles prunes ?
Non. La base est constituée des variétés Penyigei et Besztercei ; on peut ajouter 20 % maximum d'autres prunes, et les prunes rouges sont interdites dans le lot.
Faut-il obligatoirement la vieillir en fût ?
Non. La pálinka jeune est incolore ou jaune pâle. Si elle vieillit, c'est au moins 3 mois en fûts de 1000 l maximum ou 6 mois en fûts plus grands ; elle devient alors jaunâtre ou ambrée.
D'où vient la tradition locale ?
Le cahier des charges cite des travaux ethnographiques : à Tarpa, la pálinka était distillée dans près de 100 exploitations paysannes, dans des alambics en argile ou en cuivre, et d'après un rapport de 1939, 100 kg de prunes donnaient 9 à 10 l de pálinka à 50 %.
Peut-on exporter la pálinka de Szatmár en vrac ?
Non. Elle ne peut être transportée en vrac qu'entre les locaux d'un producteur à l'intérieur de la zone ; la mise en bouteille se fait aussi sur place, en verre ou en céramique jusqu'à 1 l.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🌍 Europe centrale — Fromage blanc (quark), fromages et beurre dans la cuisine paysanne.
Similaires
🥃 Pálinka de prune de Békés (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka de prune de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka) · 🥃 Pálinka · 🥃 Pálinka de griotte d'Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Pálinka de coing de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Pálinka d'abricot de Gönc (Gönci Barackpálinka)
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia: technical file «Szatmári Szilvapálinka» (transmission of an established GI), Ares(2016)6720903 — EN version
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Szatmári Szilvapálinka, PGI-HU-02047 (EUGI00000014169)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról (Hungary, Act LXXIII of 2008)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)