🥃 Pálinka de ciruela de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
Pálinka de ciruela entre el Tisza y el Szamos: variedades Penyigei y Besztercei, otras ciruelas hasta el 20 %, ciruela roja prohibida.
La pálinka de ciruela de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de ciruela de 64 municipios de Szabolcs-Szatmár-Bereg, entre el Tisza y el Szamos. Se hace con ciruelas Penyigei y Besztercei (otras, hasta el 20 %; ninguna roja), y todo el proceso, hasta el embotellado, ocurre en esta comarca.
El nombre está protegido en la UE desde el 23 de septiembre de 2003 (registro eAmbrosia, PGI-HU-02047). La zona incluye Tarpa, Szatmárcseke, Vásárosnamény, Kisvárda y otros pueblos cercanos al Tisza. Según el expediente técnico, los suelos aluviales y un clima más húmedo que en el resto de la Gran Llanura, en las faldas de los Cárpatos, permitieron en su día que aquí arraigaran las ciruelas silvestres.
Los frutos deben estar de maduros a pasados, sin verdes ni mohosos. Se deshuesan y la fermentación dura de 7 a 14 días a 18–22 °C; antes las barricas con el mosto se sellaban con arcilla, y hoy se usa film o cierre hidráulico. Después viene la doble destilación fraccionada con superficie de cobre o en equipo equivalente. Si la pálinka se cría en madera, son al menos 3 meses en barricas de hasta 1000 l o 6 meses en las mayores.
La graduación es de 40–86 % vol. y el metanol, hasta 1200 g/hl de alcohol anhidro; aromas, colorantes y azúcar están prohibidos. La pálinka joven es incolora; la criada, amarillenta o ámbar. Hay registros desde principios del siglo XVIII: en 1807 se destilaron 108 barricas de ciruelas en Apagy, y en 1814 la iglesia de Olcsvaapáti se levantó con el impuesto sobre las ciruelas y la pálinka. El envase es de vidrio o cerámica de hasta 1 l.
Por qué te importa. «Szatmári» en la etiqueta significa variedades de ciruela determinadas y embotellado dentro de la zona. Aquí la crianza no es obligatoria, así que el color te dirá si hubo barrica. La variante «Ágyas» (sobre un lecho de frutos) fue retirada por los productores del expediente. La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.
Datos
| Categoría de la UE | 9 — destilado de frutas; IGP PGI-HU-02047, protección desde 23.09.2003 |
|---|---|
| Materia prima | ciruelas Penyigei y Besztercei de 64 municipios; otras variedades hasta el 20 %, ciruela roja prohibida |
| Alcohol (% vol.) | 40–86 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | no obligatoria; si se cría, desde 3 meses (barricas de hasta 1000 l) o 6 meses (mayores) |
| Método de destilación | doble destilación fraccionada con superficie de cobre o equipo equivalente |
| Base jurídica | expediente técnico Ares(2016)6720903; Reglamento (UE) 2019/787, art. 37; ley húngara LXXIII de 2008 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pálinka de ciruela de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) → tipo de → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Vidrio, 🍷 Etiqueta
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 📍 Transcarpacia
- Forma parte de
- 🍎 Aguardientes de frutas, 🥃 Pálinka
- Relacionado con
- 🌍 Europa Central
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la pálinka de ciruela de Szatmár?
Es una denominación protegida en la UE (categoría 9) para la pálinka de ciruela de 64 municipios entre el Tisza y el Szamos, en el condado de Szabolcs-Szatmár-Bereg. La producción y el embotellado se hacen solo en destilerías de esta zona.
¿Es verdad que la pálinka de Szatmár se puede hacer con cualquier ciruela?
No. La base son las variedades Penyigei y Besztercei; se puede añadir como máximo un 20 % de otras ciruelas, y las ciruelas rojas están prohibidas en la partida.
¿Es obligatorio criarla en barrica?
No. La pálinka joven es incolora o amarillo pálido. Si se cría, son al menos 3 meses en barricas de hasta 1000 l o 6 meses en las mayores; entonces el color es amarillento o ámbar.
¿De dónde procede la tradición local?
El expediente técnico cita trabajos etnográficos: en Tarpa se destilaba pálinka en casi 100 explotaciones campesinas, en alambiques de barro o de cobre, y según un informe de 1939 de 100 kg de ciruelas salían 9–10 l de pálinka de 50 %.
¿Se puede sacar la pálinka de Szatmár a granel?
No. A granel solo puede transportarse entre los locales del productor dentro de la zona; el embotellado también se hace in situ, en vidrio o cerámica de hasta 1 l.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🌍 Europa Central — Tvorog (quark), quesos y mantequilla en la cocina campesina.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file «Szatmári Szilvapálinka» (transmission of an established GI), Ares(2016)6720903 — EN version
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Szatmári Szilvapálinka, PGI-HU-02047 (EUGI00000014169)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról (Hungary, Act LXXIII of 2008)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)