🥃 Pálinka di prugne di Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
Pálinka di prugne dal territorio tra Tisza e Szamos: varietà Penyigei e Besztercei, altre prugne fino al 20 %, prugna rossa vietata.
La pálinka di prugne di Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di prugne di 64 comuni della contea di Szabolcs-Szatmár-Bereg, tra i fiumi Tisza e Szamos. Usa le varietà Penyigei e Besztercei (altre non oltre il 20 %, prugna rossa nessuna), mentre ammostamento, distillazione, affinamento e imbottigliamento si svolgono solo in questa zona.
Il nome è protetto nell'UE dal 23 settembre 2003 (registro eAmbrosia, PGI-HU-02047). La zona comprende Tarpa, Szatmárcseke, Vásárosnamény, Kisvárda e altri villaggi vicino al Tisza. Secondo il disciplinare, i suoli alluvionali e il clima pedemontano dei Carpazi, più umido che nel resto della Grande Pianura ungherese, un tempo permisero alle prugne selvatiche di attecchire qui.
I frutti devono essere da maturi a stramaturi, senza parti verdi o ammuffite. I noccioli si tolgono, la fermentazione dura 7–14 giorni a 18–22 °C; un tempo le botti con il fermentato si sigillavano con argilla, oggi si usano un film o una valvola idraulica. Segue la doppia distillazione frazionata con superficie in rame o con attrezzatura equivalente. Se la pálinka viene affinata nel legno, lo è per almeno 3 mesi in botti fino a 1000 l o per 6 mesi in quelle più grandi.
La gradazione è 40–86 % vol., metanolo fino a 1200 g/hl di alcol anidro; aromi, coloranti e zucchero sono vietati. La pálinka giovane è incolore, quella affinata giallastra o ambrata. Se ne trovano tracce dall'inizio del XVIII secolo: nel 1807 ad Apáti si distillarono 108 botti di prugne e la chiesa di Olcsvaapáti nel 1814 fu costruita con l'imposta su prugne e pálinka. Contenitore: vetro o ceramica fino a 1 l.
Perché ti interessa. «Szatmári» in etichetta indica varietà di prugne precise e imbottigliamento entro la zona. L'affinamento qui non è obbligatorio, quindi il colore suggerisce se c'è stata la botte. La variante «Ágyas» (su letto di frutta) è stata tolta dal disciplinare dai produttori. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 9 — distillato di frutta; IGP PGI-HU-02047, protezione dal 23.09.2003 |
|---|---|
| Materia prima | prugne Penyigei e Besztercei di 64 comuni; altre varietà fino al 20 %, prugna rossa vietata |
| Alcol (% vol.) | 40–86 % vol. |
| Invecchiamento minimo | non obbligatorio; se affinata, da 3 mesi (botti fino a 1000 l) o 6 mesi (più grandi) |
| Metodo di distillazione | doppia distillazione frazionata con superficie in rame o attrezzatura equivalente |
| Base giuridica | disciplinare Ares(2016)6720903; Reg. (UE) 2019/787, art. 37; legge ungherese LXXIII del 2008 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Pálinka di prugne di Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Vetro, 🍷 Etichetta del vino
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 📍 Transcarpazia
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta, 🥃 Pálinka
- Collegato a
- 🌍 Europa centrale
- Simili e diversi
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Domande frequenti
Che cos'è la pálinka di prugne di Szatmár?
Un nome protetto nell'UE (categoria 9) per la pálinka di prugne di 64 comuni tra Tisza e Szamos, nella contea di Szabolcs-Szatmár-Bereg. Produzione e imbottigliamento avvengono solo nelle distillerie di questa zona.
È vero che la pálinka di Szatmár si può fare con qualsiasi prugna?
No. La base sono le varietà Penyigei e Besztercei; altre prugne si possono aggiungere al massimo per il 20 %, e le prugne rosse nella partita sono vietate.
Va per forza affinata in botte?
No. La pálinka giovane è incolore o giallo pallido. Se viene affinata, lo è per almeno 3 mesi in botti fino a 1000 l o per 6 mesi in quelle più grandi; allora il colore è giallastro o ambrato.
Da dove viene la tradizione locale?
Il disciplinare cita studi etnografici: a Tarpa la pálinka si distillava in quasi 100 aziende contadine in alambicchi di argilla o di rame, e secondo una relazione del 1939 da 100 kg di prugne si ottenevano 9–10 l di pálinka a 50 %.
Si può portare fuori zona la pálinka di Szatmár sfusa?
No. Sfusa si può trasportare solo tra i locali del produttore all'interno della zona; anche l'imbottigliamento avviene sul posto, in vetro o ceramica fino a 1 l.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🌍 Europa centrale — Quark, formaggi e burro nella cucina contadina.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia: technical file «Szatmári Szilvapálinka» (transmission of an established GI), Ares(2016)6720903 — EN version
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Szatmári Szilvapálinka, PGI-HU-02047 (EUGI00000014169)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról (Hungary, Act LXXIII of 2008)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)