🧀 Оркни Скоттиш Айленд Чеддер (Orkney Scottish Island Cheddar)

Оркни Скоттиш Айленд Чеддер (Orkney Scottish Island Cheddar) — твёрдый сыр типа чеддер из коровьего молока, который делают на Оркнейских островах у северного побережья Шотландии. Название зарегистрировано в ЕС как PGI — защищённое географическое указание (номер eAmbrosia PGI-GB-0908, Регламент (ЕС) 1186/2013).

На Оркни давно развито молочное животноводство: мягкий морской климат и сочные пастбища дают хорошее молоко. Сыр делают на островах из молока местных ферм, и именно это отличает его от обычного чеддера, название которого свободно используется по всему миру.

Технология — классическая для чеддера: молоко свёртывают сычужным ферментом с закваской, сгусток нагревают, сырные пласты складывают и переворачивают (чеддеринг), затем измельчают, солят и прессуют. Далее сыр созревает несколько месяцев — от мягкого до выдержанного.

Мякоть плотная, от бледно-жёлтой до насыщенной, слегка ломкая у выдержанных сыров. Вкус сливочный, с ореховыми нотами, с возрастом острее.

Как есть: на сырной тарелке, в сэндвичах, запеканках и соусах, с яблоками и чатни. К нему подходят эль, сидр и красные вина (см. Вино и сыр).

Сыр относится к разделам Твёрдые сыры, чеддер и Сыры Великобритании; основа — коровье молоко.

Это не единственный защищённый чеддер в Великобритании: фермерский Вест-Кантри Фармхаус Чеддер (West Country Farmhouse Cheddar) с юго-запада Англии имеет статус PDO. Само слово «чеддер» остаётся свободным, поэтому для покупателя важно полное название с островами Оркни.

Почему это важно для вас: PGI гарантирует, что сыр с названием Orkney Scottish Island Cheddar сделан на Оркнейских островах по утверждённой спецификации.