🥃 Sliwovitz trentino

Sliwovitz trentino (ameixa do Trentino), também chamada Sliwovitz del Trentino, é uma denominação protegida da UE para um destilado claro de ameixas fermentadas da província autónoma de Trento, no norte de Itália. As ameixas são cultivadas e transformadas na província, e aí também são destiladas e engarrafadas. A graduação vai de 40 a 50 % vol. O aroma é o de ameixa madura com notas florais, e o sabor tem um ligeiro travo de amêndoa amarga.

Limites mais rigorosos. O metanol é permitido até 1 000 g por hectolitro de álcool puro, menos do que o limite geral da UE de 1 200 g para os destilados de ameixa. O ácido cianídrico é limitado a 5 g/hl, o carbamato de etilo a 0,8 mg por litro e o cobre a 5 mg. Só pode ser diluído com água potável certificada da província, que atravessa pórfiro e dolomia.

Fabrico. A massa fermentada é destilada num alambique descontínuo abaixo de 86 % vol., muitas vezes em aparelhos segundo o método de Tullio Zadra, com banho-maria e uma coluna separada para isolar as cabeças e as caudas. Podem juntar-se frutos inteiros e até 20 g de açúcar por litro, e o destilado pode envelhecer em barricas de madeira sob supervisão fiscal dentro da província.

História. A destilação no Trentino estava regulada há muito tempo: a 7 de agosto de 1697, o magistrado de Trento publicou uma proclamação contra o contrabando de vinho e aguardente. A destilação de fruta de caroço espalhou-se mais tarde, quando a região pertencia à Áustria-Hungria; a princípio destilavam-se ginjas marasca selvagens e ameixas. A produção cresceu depois da Segunda Guerra Mundial.

Porque é importante para si. A denominação garante ameixas do Trentino, limites de metanol mais rigorosos e engarrafamento na província, mas é um destilado forte até 50 % vol. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool isento de risco.