🥃 Sliwovitz trentino

Sliwovitz trentino, czyli Sliwovitz del Trentino, to chroniona nazwa UE dla przezroczystego destylatu ze sfermentowanych śliwek z autonomicznej prowincji Trydent na północy Włoch. Śliwki uprawia się i przetwarza w prowincji, tam też się je destyluje i rozlewa. Moc wynosi od 40 do 50 % obj. Aromat to dojrzała śliwka z nutami kwiatowymi, w smaku lekki gorzki migdał.

Surowsze granice. Metanolu wolno nie więcej niż 1 000 g na hektolitr czystego alkoholu — mniej niż ogólne 1 200 g dla destylatów śliwkowych UE. Kwasu pruskiego — do 5 g/hl, karbaminianu etylu — do 0,8 mg na litr, miedzi — do 5 mg. Rozcieńcza się wyłącznie certyfikowaną wodą pitną prowincji, płynącą przez porfir i dolomity.

Jak się go robi. Sfermentowaną miazgę destyluje się w kotle periodycznym poniżej 86 % obj., często w aparatach metodą Tullia Zadry — z łaźnią wodną i osobną kolumną do oddzielania głów i ogonów. Można dodać całe owoce i do 20 g cukru na litr, a dojrzewać w beczkach drewnianych pod nadzorem służby podatkowej w granicach prowincji.

Historia. Pędzenie w Trentino regulowano od dawna: magistrat Trydentu 7 sierpnia 1697 roku wydał proklamację przeciwko przemytowi wina i wódki. Destylaty z owoców pestkowych rozpowszechniły się później, gdy region należał do Austro-Węgier; najpierw pędzono dzikie wiśnie maraska i śliwki. Po drugiej wojnie światowej produkcja wzrosła.

Czemu to ważne dla ciebie. Nazwa gwarantuje śliwki z Trentino, surowsze granice metanolu i rozlew w prowincji, ale to mocny destylat do 50 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.