🥃 Sliwovitz trentino

Sliwovitz trentino (ciruela del Trentino), también llamado Sliwovitz del Trentino, es una denominación protegida de la UE para un destilado claro de ciruelas fermentadas de la provincia autónoma de Trento, en el norte de Italia. Las ciruelas se cultivan y se transforman en la provincia, y allí también se destila y se embotella el producto. La graduación va de 40 a 50 % vol. El aroma es de ciruela madura con notas florales, y el sabor tiene un ligero toque de almendra amarga.

Límites más estrictos. El metanol se permite hasta 1 000 g por hectolitro de alcohol puro, menos que el límite general de la UE de 1 200 g para los destilados de ciruela. El ácido cianhídrico se limita a 5 g/hl, el carbamato de etilo a 0,8 mg por litro y el cobre a 5 mg. Solo puede diluirse con agua potable certificada de la provincia, que atraviesa pórfido y dolomía.

Elaboración. El mosto fermentado se destila en un alambique discontinuo por debajo de 86 % vol., a menudo en aparatos según el método de Tullio Zadra, con baño maría y una columna separada para aislar las cabezas y las colas. Se pueden añadir frutas enteras y hasta 20 g de azúcar por litro, y el destilado puede envejecer en barricas de madera bajo supervisión fiscal dentro de la provincia.

Historia. La destilación en el Trentino estaba regulada desde hace mucho tiempo: el 7 de agosto de 1697, el magistrado de Trento publicó una proclama contra el contrabando de vino y aguardiente. La destilación de frutas de hueso se extendió más tarde, cuando la región pertenecía a Austria-Hungría; al principio se destilaban guindas marasca silvestres y ciruelas. La producción creció después de la Segunda Guerra Mundial.

Por qué le importa. La denominación garantiza ciruelas del Trentino, límites de metanol más estrictos y embotellado en la provincia, pero es un destilado fuerte de hasta 50 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.