🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Южнотирольский цветшгелер)

Südtiroler Zwetschgeler (Южнотирольский цветшгелер), по-итальянски Zwetschgeler dell'Alto Adige, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята слив (Prunus domestica), сброженных и перегнанных в автономной провинции Больцано. Zwetschge — немецкое название сливы-венгерки, отсюда и название напитка. Крепость — не менее 40 % об., аромат — спелой сливы с деликатной миндальной ноткой.

Родственник сливовицы. По техническому описанию, сливовый дистиллят пришёл в край с Балкан торговыми путями Центральной Европы, когда Южный Тироль входил в состав Австро-Венгрии. Местные крестьяне сделали его мягче балканской сливовицы, с менее навязчивым миндалём. Цветшгелер — типичный дистиллят сельских усадеб края.

Как делают. Берут спелые сливы, частично или полностью без косточек, и следят, чтобы после сбора они дозрели ровно. Сусло сбраживают, перегоняют в кубах или колоннах ниже 86 % об. с отбором голов и хвостов и разбавляют местной водой. Синильной кислоты — до 5 г, метанола — до 1000 г на гектолитр чистого спирта.

Этикетка и добавки. Название можно дополнить сортом или местностью Южного Тироля, если плоды выросли в провинции и 85 % из них — этого сорта или оттуда. Сахара разрешено до 20 г на литр, карамель — только после 12 месяцев выдержки; дистиллят может созревать в деревянных бочках.

Почему это важно для вас. Название Südtiroler Zwetschgeler гарантирует брожение и перегонку в Южном Тироле; местные сливы гарантирует только сорт или местность на этикетке. Это крепкий дистиллят. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.