🥃 Sliwovitz trentino

Sliwovitz trentino (quetsche du Trentin), appelé aussi Sliwovitz del Trentino, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat clair de prunes fermentées provenant de la province autonome de Trente, dans le nord de l'Italie. Les prunes sont cultivées et transformées dans la province, où l'alcool est aussi distillé et embouteillé. Le titre va de 40 à 50 % vol. L'arôme est celui de la prune mûre avec des notes florales, et le goût a une légère pointe d'amande amère.

Limites plus strictes. Le méthanol est autorisé jusqu'à 1 000 g par hectolitre d'alcool pur, soit moins que la limite générale de l'UE de 1 200 g pour les distillats de prune. L'acide cyanhydrique est limité à 5 g/hl, le carbamate d'éthyle à 0,8 mg par litre et le cuivre à 5 mg. L'alcool ne peut être dilué qu'avec de l'eau potable certifiée de la province, qui traverse le porphyre et la dolomie.

Fabrication. Le moût fermenté est distillé dans un alambic discontinu à moins de 86 % vol., souvent dans un appareil suivant la méthode de Tullio Zadra, avec un bain-marie et une colonne séparée pour isoler les têtes et les queues. Des fruits entiers et jusqu'à 20 g de sucre par litre peuvent être ajoutés ; l'alcool peut vieillir en fûts de bois, sous contrôle fiscal, dans la province.

Histoire. La distillation était réglementée au Trentin depuis longtemps : le 7 août 1697, le magistrat de Trente a publié une proclamation contre la contrebande de vin et d'alcool. La distillation des fruits à noyau s'est développée plus tard, lorsque la région faisait partie de l'Autriche-Hongrie ; on distillait d'abord des cerises marasques sauvages et des prunes. La production a augmenté après la Seconde Guerre mondiale.

Pourquoi c'est important pour vous. L'appellation garantit des prunes du Trentin, des limites de méthanol plus strictes et l'embouteillage dans la province, mais c'est un alcool fort pouvant atteindre 50 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.