🌍 Урал и Поволжье

Урал и Среднее Поволжье — переходная зона между лесом и степью, где издавна соседствуют тюркские народы (татары, башкиры, чуваши) и финно-угорские (марийцы, удмурты, мордва). Степные традиции коневодства и оседлое земледелие с коровами дали региону смешанную молочную культуру.

Башкиры и казахи степных районов издавна готовили кумыс из кобыльего молока; в XIX–XX веках на Южном Урале открылись кумысолечебницы, куда приезжали лечиться кумысом, хотя его лечебная польза научно подтверждена лишь частично. Татары и башкиры делают катык — кислое молоко из топлёного или кипячёного молока, а из него — сюзьму и корт (курт) — сушёные шарики.

У финно-угорских народов распространены простокваша, творог и сметана — в выпечке и супах. Молочные блюда здесь часть повседневной и праздничной кухни.