🥃 Triple distillation

La tripla distillazione è un metodo in cui il liquido fermentato passa attraverso tre alambicchi. Ogni passaggio aumenta la gradazione e rimuove parte dei composti aromatici pesanti, quindi il nuovo distillato risulta più leggero e pulito che dopo due passaggi. È tradizionalmente associata al whiskey irlandese, ma ci sono eccezioni.

Come funziona. Da Auchentoshan, distilleria delle Lowlands vicino a Glasgow fondata nel 1823, ci sono tre alambicchi: il wash still, l'intermediate still e lo spirit still. Secondo Difford's Guide, nel primo passaggio tutto passa senza tagliare teste e code; nel secondo le code tornano nella carica successiva; nel terzo si separano teste, cuore e code. La gradazione sale dal 7,5–8,2 % del mosto a circa il 13 % dopo il primo passaggio, a circa il 53 % dopo il secondo e all'80–81 % dopo il terzo.

A cosa serve. Una gradazione elevata elimina molti congeneri, quindi il distillato è più leggero e il carattere della botte emerge più in fretta. Difford's Guide descrive lo stile Auchentoshan come più leggero e pulito. Anche il pot still irlandese di Jameson e Bushmills viene descritto come distillato tre volte.

Confronto. La doppia distillazione, quella del cognac o di molti malt scotch, lascia più carattere. Un alambicco a colonna dà un alcol quasi neutro in un unico passaggio continuo. La tripla distillazione si colloca tra le due per purezza, ma dipende anche dalle decisioni del distillatore sul taglio del cuore, non solo dal numero di passaggi.

Perché ti riguarda. La tripla distillazione non rende la bevanda più sicura: il distillato ha una gradazione più alta e poi viene diluito. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.