🥃 Ирландский виски (Irish Whiskey)
Географическое указание острова Ирландия с 1989 года: виски, перегнанный и выдержанный не менее 3 лет в Ирландии или Северной Ирландии.
Ирландский виски (Irish Whiskey, по-ирландски Uisce Beatha Eireannach, также Irish Whisky) — географическое указание для виски, перегнанного и выдержанного на острове Ирландия: в Республике Ирландия или в Северной Ирландии. Его перегоняют до крепости ниже 94,8 % об., не менее трёх лет выдерживают в деревянных бочках до 700 л и разливают от 40 % об.
В реестре ЕС eAmbrosia название имеет номер EUGI00000015399 и дату защиты 12 июня 1989 года; это совместное указание двух стран. Правила задают Irish Whiskey Act 1980 и технический файл Министерства сельского хозяйства Ирландии 2014 года. Соответствие проверяют налоговые службы: в Ирландии — Revenue Commissioners, в Северной Ирландии — HMRC.
Технический файл определяет три разновидности: pot still (ячменный солод и несоложёный ячмень, каждого не менее 30 %), солодовый (100 % солода) и зерновый (солода до 30 %, из колонных аппаратов), а также купажированный — смесь не менее двух из них. Традиционно виски перегоняют трижды. Бочки могут быть новыми или из-под мадеры, хереса, портвейна либо бурбона.
Перегонку, вероятно, принесли в Ирландию монахи в VI веке. В 1823 году в стране было 40 винокурен, в 1840-м — 86. После Первой мировой войны, гражданской войны и сухого закона в США отрасль пришла в упадок: в 1966 году остались четыре производителя. Возрождение началось с новой винокурни в Корке в 1975 году, а в 2014-м на острове работало уже 16 винокурен.
Почему это важно для вас. «Irish Whiskey» гарантирует перегонку и выдержку на острове, но разливать виски можно и за границей — его вывозят наливом в инертных ёмкостях. «Single» означает одну винокурню. Возраст — по самому молодому виски, только в годах. Краситель E150a разрешён, поэтому цвет не доказывает возраста. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Правовая основа | ГУ ЕС EUGI00000015399 (с 12.06.1989); Irish Whiskey Act 1980; технический файл 2014 |
|---|---|
| Сырьё | затор из соложёных злаков, с цельными зёрнами других злаков или без них; вода, дрожжи |
| Способ перегонки | ниже 94,8 % об.; в перегонных кубах или колонных аппаратах, традиционно трижды |
| Минимальная выдержка | 3 года в деревянных бочках (напр. дубовых) до 700 л на острове Ирландия |
| Крепость (% об.) | от 40 % об. |
| Категория ЕС | 2 «Виски» |
Что входит
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Ирландский виски (Irish Whiskey) → вид → 🥃 Виски → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Дрожжи, 🍷 Спиртовое брожение
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка, 🍷 Мадейра, 🍷 Этикетка
- Из чего делают
- 🧪 Вода, 🥃 Ячмень и солод в виски
- Что из него делают
- 🥃 Ирландский сливочный ликёр (Irish Cream), 🥃 Baileys (Бейлис)
- Что содержит
- 🍷 Этанол
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Связано с
- 🍷 Сухой закон в сша, 🌍 Западная Европа
- Входит в
- 🥃 Виски
- Похожее и различия
- 🥃 Бурбон, 🥃 Шотландский виски (Scotch Whisky), 🥃 Шотландский виски (Scotch Whisky)
Частые вопросы
Правда ли, что ирландский виски всегда перегоняют трижды?
Нет. Тройная перегонка — традиция, но технический файл допускает и двойную: для pot still и солодового виски выбор зависит от обычая винокурни. Зерновой виски перегоняют в колонных аппаратах.
Как правильно: whiskey или whisky?
Оба написания законны. Технический файл называет «Irish Whiskey» с «e» привычным вариантом, а «Irish Whisky» — допустимым; написание с «e» ввели дублинские винокурни в XIX веке.
Может ли ирландский виски быть из Северной Ирландии?
Да. Указание охватывает весь остров Ирландия, вместе с Северной Ирландией в составе Великобритании. Поэтому в реестре ЕС его странами указаны Ирландия и Великобритания (Северная Ирландия).
Чем pot still отличается от солодового ирландского виски?
Pot still делают из смеси соложёного и несоложёного ячменя, каждого не менее 30 %, и до 5 % других злаков; несоложёный ячмень придаёт пряный вкус и кремовую текстуру. Солодовый — только из 100 % ячменного солода.
Что означает год перегонки на этикетке?
Его можно указать только вместе с годом розлива, сроком выдержки или возрастом и в том же поле зрения. Возраст пишут одним числом в годах — по самому молодому виски в бутылке.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
- 🍷 Этанол — Спирт, который получается при брожении и пьянит.
- 🧪 Вода — ~87% молока.
Похожие
🥃 Английский виски · 🥃 Валлийский односолодовый виски · 🥃 Виски Лоуленда (Lowland) · 🥃 Виски Кэмпбелтауна (Campbeltown) · 🥃 Эльзасский виски (Whisky d’Alsace) · 🥃 Бретонский виски (Whisky de Bretagne)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, EUGI00000015399 (PGI-IE+UK(NI)-01897), registered 12.06.1989
- Technical File … Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, DAFM, Oct 2014 (eAmbrosia, Ref. Ares(2019)5469807)
- Irish Whiskey Act, 1980 (No. 33 of 1980), Irish Statute Book
- Irish Whiskey technical file — copy on GOV.UK
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)