🥃 Triple distillation

A destilação tripla é um método em que o líquido fermentado passa por três alambiques. Cada passagem aumenta o teor alcoólico e retira parte dos compostos aromáticos pesados, por isso o novo destilado sai mais leve e limpo do que após duas passagens. Está tradicionalmente associada ao uísque irlandês, mas há exceções.

Como funciona. Na Auchentoshan, destilaria das Lowlands perto de Glasgow fundada em 1823, há três alambiques: o wash still, o intermediate still e o spirit still. Segundo o Difford's Guide, na primeira passagem tudo passa sem cortar cabeças nem caudas; na segunda, as caudas voltam para a carga seguinte; na terceira separam-se cabeças, coração e caudas. O teor sobe de 7,5–8,2 % no mosto para cerca de 13 % após a primeira passagem, cerca de 53 % após a segunda e 80–81 % após a terceira.

Para que serve. Um teor alcoólico alto elimina muitos congéneres, por isso o destilado fica mais leve, e o carácter do barril aparece mais depressa. O Difford's Guide descreve o estilo Auchentoshan como mais leve e limpo. O pot still irlandês da Jameson e da Bushmills também é descrito como destilado três vezes.

Comparação. A destilação dupla, a do conhaque ou de muitos malts escoceses, deixa mais carácter. Um alambique de coluna dá um álcool quase neutro numa só passagem contínua. A destilação tripla fica entre as duas em pureza, mas depende também das decisões do destilador sobre o corte do coração, e não só do número de passagens.

Porque isto é importante para si. A destilação tripla não torna a bebida mais segura: o destilado fica com teor mais alto e depois é diluído. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.