🥃 Triple distillation

La triple destilación es un método en el que el líquido fermentado pasa por tres alambiques. Cada pasada aumenta la graduación y elimina parte de los compuestos aromáticos pesados, así que el nuevo alcohol resulta más ligero y limpio que tras dos pasadas. Tradicionalmente se asocia con el whiskey irlandés, pero hay excepciones.

Cómo funciona. En Auchentoshan, destilería de las Lowlands cerca de Glasgow fundada en 1823, hay tres alambiques: el wash still, el intermediate still y el spirit still. Según Difford's Guide, en la primera pasada todo pasa sin cortar cabezas ni colas; en la segunda, las colas se devuelven a la carga siguiente; en la tercera se separan cabezas, corazón y colas. La graduación sube del 7,5–8,2 % del mosto a unos 13 % tras la primera pasada, unos 53 % tras la segunda y 80–81 % tras la tercera.

Para qué sirve. Una graduación alta elimina muchos congéneres, así que el alcohol es más ligero y el carácter del barril se manifiesta antes. Difford's Guide describe el estilo Auchentoshan como más ligero y limpio. El pot still irlandés de Jameson y Bushmills también se describe como destilado tres veces.

Comparación. La doble destilación, la del coñac o de muchos whiskies de malta, deja más carácter. Un alambique de columna da un alcohol casi neutro en una sola pasada continua. La triple destilación se sitúa entre ambos en pureza, pero también depende de las decisiones del destilador sobre el corte del corazón, no solo del número de pasadas.

Por qué te importa. La triple destilación no hace la bebida más segura: el alcohol tiene una graduación mayor tras ella, y luego se diluye. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.