🥃 Колонный аппарат (Column still)

Колонный аппарат (column still, или аппарат Коффи, Coffey still) — аппарат непрерывной перегонки. В отличие от медного куба, который перегоняет брагу партиями, колонна работает без остановки: сброженную брагу постоянно подают внутрь, а спирт так же постоянно отбирают. Так делают большинство зерновых виски, водку, многие ромы и бренди.

Как работает. Колонна — высокая башня с тарелками-перегородками. Подогретую брагу подают на среднюю тарелку, а снизу поднимается горячий пар. Он испаряет спирт и ароматы; лёгкие вещества поднимаются вверх, тяжёлые стекают вниз. Каждая тарелка действует как маленький куб, поэтому чем больше тарелок, тем чище и крепче спирт.

История. Непрерывные аппараты появились в начале XIX века; в 1814 году похожий патент получили в Оше, в регионе арманьяка. Шотландец Роберт Стейн построил колонну около 1828 года, а ирландский акцизный инспектор Энеас Коффи усовершенствовал её и запатентовал в 1830 году. Его аппарат имеет две медные колонны: анализатор и ректификатор. По данным Whisky Magazine, он давал более 2000 галлонов спирта в сутки.

Ограничения. Закон ЕС ограничивает крепость перегонки, чтобы сохранить характер сырья: виски — ниже 94,8 % об., ром — ниже 96 %, виноградные и фруктовые дистилляты — ниже 86 %. Поэтому аппарат настраивают по-разному: для водки — на максимальную чистоту, для арманьяка или бурбона — на меньшую крепость и больше аромата.

Почему это важно для вас. Слова «column distilled», «grain» или «Coffey» на этикетке подсказывают более лёгкий стиль, а «pot still» — более насыщенный. Спирт из колонны очень крепкий, и перед розливом его разбавляют. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.