Вино для начинающих: 15 основных понятий для старта

Как делают вино и как его называют

🌿 Сорт винограда

Вид винограда, например шардоне или пино нуар. Он влияет на вкус сильнее почти всего остального.

🌿 Терруар

Сочетание почвы, климата и склона виноградника вместе с местным опытом. Один и тот же сорт в разных местах может звучать очень по-разному.

🍷 Брожение

Дрожжи превращают сахар виноградного сока в спирт. От того, дойдёт ли оно до конца, зависит, будет вино сухим или сладким.

🌿 Год урожая

Год, когда собрали виноград. Погода меняется от года к году, поэтому одно и то же вино в разные годы может отличаться.

Основные виды

🍷 Красное вино

Из тёмного винограда, который бродит вместе с кожицей: она даёт цвет и танины. Обычно более полное и насыщенное.

🍷 Белое вино

Обычно делают из отжатого сока без кожицы. Чаще свежее и лёгкое, с выраженными фруктами и кислотностью.

🍷 Розовое вино

Тёмный виноград с коротким контактом с кожицей даёт розовый цвет. Лёгкое, фруктовое, лучше подавать охлаждённым.

🍷 Игристое вино

Вино с пузырьками углекислого газа, которые возникают при втором брожении. Примеры — шампанское, кава и просекко.

🍷 Сухое вино

Вино, в котором сахара почти не осталось, поэтому оно не кажется сладким. Большинство столовых вин сухие.

Слова о вкусе

🍷 Танины

Природные вещества из кожицы, косточек и дуба, от которых во рту сухо, как от крепкого чая. Их больше всего в красных винах.

🍷 Кислотность

Свежесть, от которой во рту слюнки, немного как у лимонного сока. Она держит вино живым и помогает сочетать его с едой.

Читаем, пробуем, подаём

🍷 Наименование по происхождению

Официальное название места, откуда вино, например Кьянти или Риоха. Оно говорит, где и часто как вино сделано.

🍷 Дегустация вина (Дегустация)

Посмотрите на цвет, понюхайте, попробуйте и заметьте, как долго держится вкус. Сравнивайте и описывайте — неправильных ответов нет.

🍷 Температура подачи

Белые лучше при 8–12 °C, игристые при 6–8 °C, красные при 14–18 °C. Слишком тёплое — выступает спирт, слишком холодное — вкус замолкает.

🍷 Сочетание вина и еды (Вино и еда)

Сочетайте «вес» с «весом»: лёгкие блюда — с лёгкими винами, насыщенные — с более полными. Кислотность «разрезает» жир, а пробовать сочетания — половина удовольствия.

Темы