Вино для початківців: 15 основних понять для старту

Як роблять вино і як його називають

🌿 Сорт винограду

Вид винограду, наприклад шардоне чи піно нуар. Він впливає на смак сильніше майже за все інше.

🌿 Теруар (Терруар)

Поєднання ґрунту, клімату й схилу виноградника разом із місцевим досвідом. Той самий сорт у різних місцях може звучати зовсім по-різному.

🍷 Бродіння

Дріжджі перетворюють цукор виноградного соку на спирт. Від того, чи дійде воно до кінця, залежить, чи вино буде сухим, чи солодким.

🌿 Рік урожаю

Рік, коли зібрали виноград. Погода змінюється з року в рік, тож те саме вино в різні роки може відрізнятися.

Основні види

🍷 Червоне вино

З темного винограду, що бродить разом зі шкуркою: вона дає колір і танін. Зазвичай повніше й насиченіше.

🍷 Біле вино

Зазвичай роблять із віджатого соку без шкурки. Частіше свіже й легке, з вираженими фруктами та кислотністю.

🍷 Рожеве вино

Темний виноград із короткою взаємодією зі шкуркою дає рожевий колір. Легке, фруктове, краще подавати охолодженим.

🍷 Ігристе вино

Вино з бульбашками вуглекислого газу, що виникають під час другого бродіння. Приклади — шампанське, кава й просекко.

🍷 Сухе вино

Вино, в якому цукру майже не лишилося, тому воно не здається солодким. Більшість столових вин сухі.

Слова про смак

🍷 Таніни (Танін)

Природні речовини зі шкурки, кісточок і дуба, від яких у роті сухо, як від міцного чаю. Найбільше їх у червоних винах.

🍷 Кислотність

Свіжість, від якої в роті збирається слина, трохи як у лимонного соку. Вона тримає вино живим і допомагає поєднувати його з їжею.

Читаємо, куштуємо, подаємо

🍷 Захищене найменування походження (Найменування за походженням)

Офіційна назва місця, звідки вино, наприклад К’янті чи Ріоха. Вона каже, де й часто як вино зроблено.

🍷 Дегустація вина (Дегустація)

Погляньте на колір, понюхайте, скуштуйте й зауважте, як довго тримається смак. Порівнюйте й описуйте — неправильних відповідей немає.

🍷 Температура подачі

Білі краще за 8–12 °C, ігристі за 6–8 °C, червоні за 14–18 °C. Надто тепле — виступає спирт, надто холодне — смак замовкає.

🍷 Поєднання вина і їжі (Вино та їжа)

Поєднуйте «вагу» з «вагою»: легкі страви — з легкими винами, насичені — з повнішими. Кислотність «розрізає» жир, а пробувати поєднання — половина задоволення.

Теми