Le vin pour débutants : 15 notions de base pour commencer

Comment le vin est fait et nommé

🌿 Cépage

Le type de raisin, comme le chardonnay ou le pinot noir. Il façonne le goût plus que presque tout le reste.

🌿 Terroir

L’ensemble du sol, du climat et de la pente d’un vignoble, avec le savoir-faire local. Le même cépage peut avoir un goût très différent d’un lieu à l’autre.

🍷 Fermentation

Les levures transforment le sucre du jus de raisin en alcool. Qu’elle aille jusqu’au bout décide si le vin est sec ou doux.

🌿 Millésime

L’année de la récolte. La météo change d’une année à l’autre ; un même vin peut donc différer selon les millésimes.

Les grands types

🍷 Vin rouge

Fait de raisins noirs fermentés avec leurs peaux, qui donnent couleur et tanins. En général plus ample et plus riche en goût.

🍷 Vin blanc

Souvent fait à partir de jus pressé, sans les peaux. Tend à être plus frais et plus léger, avec le fruit et l’acidité en avant.

🍷 Rosé (Vin rosé)

Des raisins noirs avec un court contact avec les peaux donnent la couleur rose. Léger, fruité et meilleur servi frais.

🍷 Vin mousseux (Vin effervescent)

Vin à bulles de dioxyde de carbone formées lors d’une seconde fermentation. Exemples : champagne, cava et prosecco.

🍷 Vin sec

Un vin avec peu ou pas de sucre résiduel, qui ne paraît donc pas sucré. La plupart des vins de table sont secs.

Les mots du goût

🍷 Tanins

Composés naturels des peaux, des pépins et du chêne qui assèchent la bouche, comme un thé fort. On les trouve surtout dans le vin rouge.

🍷 Acidité

La fraîcheur qui fait saliver, un peu comme le jus de citron. Elle garde le vin vivant et l’aide à s’accorder avec les plats.

Lire, déguster et servir

🍷 Appellation d'origine protégée (Appellation)

Le nom officiel du lieu d’origine d’un vin, comme Chianti ou Rioja. Elle dit où, et souvent comment, le vin a été fait.

🍷 Dégustation du vin (Dégustation)

Regardez la couleur, sentez, goûtez et notez combien de temps la saveur dure. Comparez et décrivez : il n’y a pas de mauvaise réponse.

🍷 Température de service

Les blancs sont meilleurs vers 8–12 °C, les effervescents vers 6–8 °C et les rouges vers 14–18 °C. Trop chaud, l’alcool domine ; trop froid, les saveurs s’éteignent.

🍷 Accord mets et vins (Accords mets et vins)

Associez poids et poids : plats légers avec vins légers, plats riches avec vins plus amples. L’acidité coupe le gras, et tester les accords est la moitié du plaisir.

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