🥃 Канадский виски

Канадский виски (Canadian Whisky) — виски, затор которого готовят, перегоняют и выдерживают в Канаде: из зерновых, сброженных дрожжами, с выдержкой не менее трёх лет в деревянных бочках до 700 л и крепостью от 40 % об. Названия Canadian Rye Whisky и Rye Whisky по канадскому стандарту означают тот же напиток.

Стандарт канадского виски теперь содержится в «Канадских пищевых стандартах состава» (Canadian Food Compositional Standards, том 2), которые Агентство по инспекции пищевых продуктов Канады (CFIA) ведёт как часть Правил о пищевых продуктах и лекарствах. До 18 декабря 2024 года те же требования стояли в разделе B.02.020 этих правил. Затор делают из зерна или зерновых продуктов, а крахмал осахаривают ферменты солода или другие ферменты.

Бочки здесь называют «small wood»: это деревянные бочки вместимостью не более 700 л; в отличие от скотча, дуб закон прямо не требует. Напиток должен иметь аромат, вкус и характер, общепринятые для канадского виски. Разрешены ароматизирующие добавки — другие спиртные напитки или вино; любая такая добавка, кроме вина, сама должна пролежать в бочках не менее двух лет.

Возраст на этикетке считают только по времени в бочках. Но если виски пробыл в них не меньше трёх лет, к возрасту можно добавить до шести месяцев в других ёмкостях: CFIA приводит пример, где 3,5 года в бочках и 8 месяцев в стекле дают право написать «4 года».

Почему это важно для вас. «Rye» на канадской бутылке не гарантирует преимущественно ржаного вкуса: стандарт не устанавливает для этого названия долю ржи. «Canadian» означает, что затор, перегонка и выдержка прошли в Канаде. Возраст на этикетке — только время в бочках плюс не более полугода. По данным ВОЗ, безопасной дозы алкоголя нет.