🥃 Wachauer Weinbrand (Вахауский вайнбранд)

Wachauer Weinbrand (Вахауский вайнбранд) — защищённое наименование ЕС для австрийского бренди из вин долины Вахау на Дунае. Сырьё — только вина с защищённым наименованием «Вахау» из восьми общин, среди которых Шпиц, Дюрнштайн и Вайсенкирхен; перегоняют их тоже в Вахау. Крепость — от 36 до 45 % об., выдержка в дубе — не менее трёх лет.

Как делают. Вина перегоняют в традиционных медных или стальных кубах; непрерывную перегонку не применяют. К виноградному спирту можно добавить не более половины винного дистиллята, перегнанного ниже 94,8 % об. Дистиллят созревает в типичных для Вахау дубовых бочках, большей частью заметно меньше 1000 л.

Строже общих правил. Сухого остатка — до 20 г на литр, метанола — до 100 г на гектолитр чистого спирта (из красных вин — до 180 г), этилацетата — до 90 г. Цвет — от золотисто-жёлтого до янтарного, аромат сохраняет винные ноты, а от дуба — ваниль и порой лёгкий дымок.

Сорт на этикетке. Разрешено более 20 белых и красных сортов, в том числе грюнер вельтлинер и рислинг. Если не менее 85 % вина — один сорт, его можно указать, например «Wachauer Weinbrand — Grüner Veltliner». Название винокурни обязательно. Террасные виноградники на каменистых почвах, Дунай и холодные ветры из Вальдфиртеля придают винам насыщенный аромат.

Почему это важно для вас. Название Wachauer Weinbrand гарантирует вина Вахау, перегонку в кубах и не менее трёх лет в дубе — дольше, чем требует общее правило для бренди. Это крепкий напиток. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.