🥃 Wachauer Marillenlikör

Wachauer Marillenlikör é uma denominação protegida da UE para um licor austríaco de fruta feito de damascos do vale do Wachau. Os frutos são somente os que têm a denominação protegida «Wachauer Marille», e o licor pronto é elaborado em 21 comunidades da região do Wachau — Mautern — Krems. A graduação é de pelo menos 15% vol., e o açúcar, de no mínimo 100 g por litro.

Como é feito. Em geral é um licor de suco de fruta: para cada 100 l de bebida pronta, usam-se pelo menos 20 l de suco de damasco, às vezes com polpa. A base é álcool de origem agrícola, destilado de damasco do Wachau (Wachauer Marillenbrand) ou uma mistura dos dois. É proibido aromatizar o licor; ele é adoçado apenas com açúcar.

Indicações no rótulo. Se a base for apenas Wachauer Marillenbrand, ao lado do nome escreve-se «100 % Wachauer Marillenbrand» ou «100 % licor sobre destilado», e esse licor pode ser chamado de premium. Segundo o caderno técnico, o licor feito com álcool neutro tem aroma mais natural e frutado, e o feito com destilado é mais encorpado e picante.

Cor e sabor. O licor é transparente ou naturalmente levemente turvo, de amarelo-avermelhado a laranja-dourado, sem tons acastanhados. O aroma mineral e picante vem das variedades locais selecionadas entre 1900 e 1960 e do clima do Wachau, com grandes diferenças entre o dia e a noite. A denominação é protegida desde 1994, ainda antes da adesão da Áustria à UE, em 1995.

Por que isso importa para você. O nome Wachauer Marillenlikör garante damascos do Wachau e ausência de aromatizantes, mas é uma bebida doce e forte: a partir de 15% vol. e de 100 g de açúcar por litro. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.