🥃 Wachauer Marillenlikör

Wachauer Marillenlikör (liqueur d'abricot de la Wachau) est une appellation protégée de l'UE pour une liqueur de fruits autrichienne, produite à partir d'abricots de la vallée de la Wachau. Les fruits sont uniquement ceux de l'appellation protégée « Wachauer Marille », et la liqueur finie est élaborée dans les 21 communes de la région de la Wachau, de Mautern à Krems. La teneur en alcool est d'au moins 15 % vol., avec au moins 100 g de sucre par litre.

Mode de fabrication. Il s'agit le plus souvent d'une liqueur à base de jus de fruit : pour 100 l de boisson finie, au moins 20 l de jus d'abricot, parfois avec sa pulpe. La base est de l'alcool d'origine agricole, du distillat d'abricot de la Wachau (Wachauer Marillenbrand), ou un mélange des deux. Il est interdit d'aromatiser la liqueur ; elle n'est sucrée qu'au sucre.

Mentions sur l'étiquette. Si la base est uniquement du Wachauer Marillenbrand, la mention « 100 % Wachauer Marillenbrand » peut figurer à côté du nom, et la liqueur peut se dire premium. Selon la description technique, une liqueur sur alcool neutre a un parfum plus naturel et fruité, tandis que celle sur distillat est plus pleine et plus épicée.

Couleur et goût. La liqueur est limpide ou naturellement légèrement trouble, du jaune rougeâtre à l'orangé doré, sans nuances brunes. Son arôme minéral et épicé vient des variétés locales sélectionnées entre 1900 et 1960, et du climat de la Wachau, aux fortes variations de température entre le jour et la nuit. L'appellation est protégée depuis le 29 août 1994.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Wachauer Marillenlikör garantit des abricots de la Wachau et l'absence d'arômes ajoutés, mais c'est une boisson sucrée et forte : au moins 15 % vol. et au moins 100 g de sucre par litre. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.