🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят)

Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят), по-итальянски Marille dell'Alto Adige, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята абрикосов (Prunus armeniaca), сброженных и перегнанных в автономной провинции Больцано. Слово Marille — австрийское название абрикоса. Крепость — не менее 40 % об., аромат — спелого абрикоса, в послевкусии — лёгкий горький миндаль.

Австрийский след. По техническому описанию, абрикос — компонент многих блюд австро-венгерской кухни, например торта «Захер». Перегонять абрикосы в Южном Тироле начали, когда край входил в состав Австро-Венгрии: так обычаи Центральной Европы стали местными. Перегонку фруктов в долинах Вальвеноста и Изарко упоминает ещё книга Карла Мадера 1894 года.

Как делают. Берут спелые неповреждённые абрикосы, частично или полностью без косточек — от этого зависит сила миндальной ноты. Пюре сбраживают при умеренно низкой температуре, перегоняют в кубах или колоннах ниже 86 % об. и разбавляют местной водой. Синильной кислоты — до 5 г на гектолитр чистого спирта.

Этикетка и добавки. Название можно дополнить сортом абрикоса или местностью, если плоды выросли в провинции и 85 % из них — этого сорта или оттуда. Сахара можно добавить до 20 г на литр, карамель — только после 12 месяцев в дереве.

Почему это важно для вас. Название Südtiroler Marille гарантирует брожение и перегонку в Южном Тироле, но не обязательно местные абрикосы: это гарантирует только сорт или местность на этикетке. Это крепкий дистиллят. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.