🥃 Wachauer Marillenlikör

Wachauer Marillenlikör è una denominazione UE protetta per un liquore di frutta austriaco di albicocche della valle della Wachau. I frutti devono essere solo con la denominazione «Wachauer Marille», e il liquore finito viene prodotto in 21 comuni della regione della Wachau — Mautern — Krems. Il titolo alcolometrico è di almeno 15% vol., lo zucchero di almeno 100 g per litro.

Come si produce. Di solito è un liquore a base di succo di frutta: per 100 l di liquore finito servono almeno 20 l di succo di albicocca, talvolta con polpa. La base è alcol di origine agricola, distillato di albicocche della Wachau (Wachauer Marillenbrand) o una loro miscela. È vietato aromatizzare il liquore: si dolcifica solo con zucchero.

Indicazioni in etichetta. Se la base è solo Wachauer Marillenbrand, accanto al nome si scrive «con 100% Wachauer Marillenbrand» o «100% liquore su distillato», e il liquore può chiamarsi premium. Secondo la scheda tecnica, il liquore su alcol neutro ha un profumo più naturale e fruttato, quello su distillato è più pieno e speziato.

Colore e gusto. Il liquore è limpido o naturalmente velato, dal giallo-rossastro all'arancio dorato, senza toni bruni. Il profumo minerale e speziato deriva dalle varietà locali selezionate dal 1900 al 1960 e dal clima della Wachau con forti escursioni termiche. La denominazione è protetta dal 1994.

Perché conta per voi. Il nome Wachauer Marillenlikör garantisce albicocche della Wachau e l'assenza di aromi aggiunti, ma è un liquore dolce e forte: da 15% vol. e da 100 g di zucchero per litro. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.