🥃 Wachauer Marillenlikör

Wachauer Marillenlikör (licor de albaricoque de Wachau) es la denominación protegida de la UE para el licor de fruta austriaco elaborado solo con albaricoques del valle de Wachau. La fruta procede exclusivamente de la denominación protegida «Wachauer Marille», y el licor terminado se elabora en las 21 comunidades de la región de Wachau (Mautern–Krems). La graduación es de al menos 15 % vol. y el azúcar, de al menos 100 g por litro.

Cómo se elabora. Lo más habitual es un licor con zumo de fruta: por cada 100 litros de licor terminado, al menos 20 litros de zumo de albaricoque, a veces con pulpa. La base es alcohol de origen agrícola, aguardiente de albaricoque de Wachau (Wachauer Marillenbrand) o una mezcla de ambos. Está prohibido aromatizar el licor; solo se endulza con azúcar.

Indicaciones en la etiqueta. Si la base es solo Wachauer Marillenbrand, junto al nombre se indica «100 % Wachauer Marillenbrand» o «100 % licor sobre destilado», y ese licor puede llamarse premium. Según la descripción técnica, el licor sobre alcohol neutro tiene un aroma más natural y frutal, y el de destilado es más pleno y especiado.

Color y sabor. El licor es transparente o de turbidez natural, de amarillo rojizo a dorado anaranjado, sin tonos pardos. El aroma mineral y especiado lo dan las variedades locales seleccionadas entre 1900 y 1960 y el clima de Wachau, con grandes diferencias entre el día y la noche. La denominación está protegida desde 1994, antes de la adhesión de Austria a la UE en 1995.

Por qué importa. La denominación Wachauer Marillenlikör garantiza albaricoques de Wachau y ausencia de aromatizantes, pero es un licor dulce y fuerte: desde 15 % vol. y desde 100 g de azúcar por litro. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.