🥃 Liqueur aux œufs (advocaat)

La liqueur aux œufs, ou advocaat (avocat, advokat), est une liqueur d'alcool éthylique ou de distillat, faite de jaune d'œuf de qualité, de blanc d'œuf et de sucre ou de miel. Dans l'UE, c'est la catégorie 39 du règlement (UE) 2019/787 : au moins 14 % vol. et 140 g de jaune pur par litre.

Le sucre ou le miel doit représenter au moins 150 g/l exprimés en sucre inverti. L'aromatisation n'est permise qu'avec des denrées alimentaires aromatiques, des substances et des préparations aromatisantes ; les produits laitiers sont admis. Si les œufs ne sont pas de poule (Gallus gallus), l'étiquette doit le mentionner. Le minimum de 14 % est une exception : pour les liqueurs de l'UE, le minimum général est de 15 %.

À côté existe la catégorie 40, plus légère, la « liqueur à l'œuf » : deux fois moins de jaune (à partir de 70 g/l), toujours au moins 150 g/l de sucre ou de miel, et au moins 15 % vol. Le nom « advocaat » garantit donc la plus forte teneur en jaune parmi les liqueurs aux œufs de l'UE.

Les liqueurs à la crème, comme l'Irish Cream, forment une autre famille : leur base est la crème de lait, non les œufs. Le site réunit les deux groupes dans la rubrique « Liqueurs aux œufs et à la crème ».

Pourquoi c'est important pour vous. Œufs et lait sont des allergènes selon les règles de l'UE et doivent figurer sur l'étiquette, même quand la liste complète des ingrédients n'est pas obligatoire pour une boisson forte. « Advocaat » signifie au moins 140 g de jaune par litre ; « liqueur à l'œuf », seulement 70 g. OMS : aucune consommation d'alcool n'est sans risque.