🥃 Ирландский сливочный ликёр (Irish Cream)

Irish Cream — географическое указание для ликёра, который производят только на острове Ирландия, включая Северную Ирландию. Это стойкая эмульсия свежих ирландских сливок в подслащённой ароматизированной спиртовой основе с ирландским виски. Минимальная крепость — 15 % об.; по правилам ЕС напиток относится к категории «ликёр». По данным реестра ЕС eAmbrosia, название защищено в ЕС с 12 июня 1989 года (дело PGI-IE+UK(NI)-02057).

Техническая спецификация Министерства сельского хозяйства, продовольствия и моря Ирландии задаёт состав. Ликёр должен содержать не меньше 10 % молочного жира (вес на объём), и этот жир может происходить только из свежих ирландских сливок, сделанных на острове из ирландского молока. Сливки здесь — богатая жиром часть коровьего молока, отделённая сепарированием; их пастеризуют, но не стерилизуют, не обрабатывают UHT и не замораживают. Спирт — этиловый или дистилляты сельскохозяйственного происхождения, и не меньше 1 % его должно приходиться на ирландский виски, соответствующий Irish Whiskey Act 1980. Сахара в пересчёте на инвертный — не меньше 100 г/л. Ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы, хелатные агенты и красители можно добавлять, только если их разрешает пищевое законодательство. Делать концентрат для восстановления за пределами острова запрещено.

Сливки и спирт сами не смешиваются, поэтому спецификация описывает два способа производства. В одностадийном спиртовую премикс-смесь (спирт, углеводы, вода, обычно ароматизаторы и красители) соединяют с белковой (лимонная кислота или её соль и молочные либо другие природные белки, растворённые в воде и смешанные со сливками), а всю смесь гомогенизируют, пока жировые шарики не станут меньше 5 микрон, желательно меньше 2. В двухстадийном гомогенизируют только сливки с белковой смесью, а спиртовую добавляют потом. Белки действуют как эмульгаторы и защищают сливки от спирта, так что эмульсия остаётся стойкой весь срок годности.

Ликёр делают на острове, но разливать его можно и в другом месте — под контролем компании и с официальной проверкой; тогда на этикетке пишут «Bottled in …». Соответствие проверяют Министерство сельского хозяйства, продовольствия и моря Ирландии и налогово-таможенная служба Великобритании (HMRC).

Файл называет три связи с местом происхождения: ирландские сливки, ирландский виски и технологию, созданную в Ирландии. Ирландия — остров, который омывает Гольфстрим, с мягким климатом, хорошо подходящим для трав, а коровы там в основном пасутся; по данным файла, это придаёт ирландскому молочному жиру особые свойства. Ирландский виски, сам географическое указание, выдерживают в деревянных бочках на острове не меньше трёх лет.

На лицевой стороне бутылки должно стоять торговое название «Irish Cream Liqueur» или «Irish Cream». Оно должно быть заметным и разборчивым, каждое слово — выделено одинаково; его нельзя перебивать другим текстом или изображением и сочетать с другими словами. Другие крепкие напитки нельзя маркировать или рекламировать так, будто они Irish Cream.

По спецификации, первые такие ликёры представили в Дублине в 1974 году — так появилась новая категория крепких напитков. Спецификация 2015 года оценивает потребность отрасли примерно в 350 млн литров свежего ирландского молока в год, а долю экспорта — более чем в 90 %.

Почему это важно для вас. Название «Irish Cream» можно писать только на ликёре, который соответствует спецификации; похожие сливочные ликёры из других стран так называть нельзя. Молоко — аллерген, и его указывают на этикетке. Открытую бутылку храните по указаниям производителя. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.