🥃 Liquore all'uovo (advocaat)

Il liquore all'uovo, o advocaat (advocaat, avocat, advokat), è un liquore a base di alcol etilico, di distillato o di un'altra bevanda alcolica, i cui ingredienti sono tuorlo d'uovo di qualità, albume e zucchero o miele. Nell'UE è la categoria 39 del regolamento (UE) 2019/787: titolo da 14 % vol. e almeno 140 g di tuorlo puro per litro.

Lo zucchero o il miele deve essere almeno 150 g/l, espresso in zucchero invertito. L'aromatizzazione è ammessa solo con alimenti dalle proprietà aromatiche, sostanze e preparati aromatizzanti; sono consentiti anche i prodotti lattiero-caseari. Se si usano uova non di gallina (non Gallus gallus), va indicato in etichetta. Il minimo di 14 % è un'eccezione: per i liquori UE il minimo generale è 15 %.

Accanto esiste la categoria 40, più leggera, il «liquore all'uovo»: contiene la metà del tuorlo, da 70 g/l, la stessa quantità di zucchero o miele da 150 g/l e un titolo da 15 % vol. Perciò il nome «advocaat» garantisce il più alto contenuto di tuorlo tra i liquori all'uovo dell'UE.

I liquori alla crema, come l'Irish Cream, sono un'altra famiglia: la loro base è la panna di latte, non le uova. Entrambi i gruppi sono raccolti sul sito nella sezione «Liquori all'uovo e alla crema».

Perché è importante per te. Uova e latte sono allergeni secondo le norme UE e vanno indicati in etichetta anche quando l'elenco completo degli ingredienti per una bevanda alcolica non è obbligatorio. La dicitura «advocaat» significa almeno 140 g di tuorlo per litro, mentre «liquore all'uovo» solo da 70 g. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.