🥃 Licor de huevo (advocaat)

El licor de huevo, o advocaat (avocat, advokat), es un licor de alcohol etílico, destilado u otra bebida espirituosa cuyos ingredientes son yema de huevo de calidad, clara y azúcar o miel. En la UE es la categoría 39 del Reglamento (UE) 2019/787: graduación desde 14 % vol. y al menos 140 g de yema pura por litro.

El azúcar o la miel deben sumar al menos 150 g/l, expresado en azúcar invertido. Solo pueden usarse como aromatizantes productos alimenticios con propiedades aromáticas, sustancias aromatizantes y preparados aromatizantes; también se permiten los productos lácteos. Si se han usado huevos que no son de gallina (no de Gallus gallus), debe indicarse en la etiqueta. El mínimo de 14 % es una excepción: para los licores de la UE el mínimo general es del 15 %.

Al lado existe la categoría 40, más suave, el «licor con huevo»: lleva la mitad de yema, desde 70 g/l, el mismo azúcar o miel (desde 150 g/l) y una graduación desde 15 % vol. Así pues, el nombre «advocaat» garantiza el mayor contenido de yema entre los licores de huevo de la UE.

Los licores de crema, como el Irish Cream, son otra familia: su base es la nata de leche, no el huevo. Ambos grupos se reúnen en este sitio en la sección «Licores de huevo y de crema».

Por qué le importa. El huevo y la leche son alérgenos según las normas de la UE y deben indicarse en la etiqueta incluso cuando la lista completa de ingredientes no es obligatoria para una bebida espirituosa. La indicación «advocaat» significa al menos 140 g de yema por litro, y «licor con huevo», solo desde 70 g. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.