🥃 Licor de ovo (advocaat)

O licor de ovo, ou advocaat (avocat, advokat), é um licor de álcool etílico, de um destilado ou de outra bebida espirituosa, com gema de ovo de qualidade, clara e açúcar ou mel. Na UE é a categoria 39 do Regulamento (UE) 2019/787: a partir de 14 % vol. e pelo menos 140 g de gema pura por litro.

O açúcar ou o mel têm de ser pelo menos 150 g/l, expressos em açúcar invertido. Só se pode aromatizar com géneros alimentícios de propriedades aromáticas, substâncias aromatizantes e preparações aromatizantes; os produtos lácteos também são permitidos. Se forem usados ovos que não sejam de galinha (Gallus gallus), isso tem de constar do rótulo. O mínimo de 14 % é uma exceção: para os licores da UE o mínimo geral é de 15 %.

Ao lado existe a categoria 40, mais suave — «licor com ovo»: tem metade da gema, a partir de 70 g/l, o mesmo mínimo de 150 g/l de açúcar ou mel e um teor alcoólico a partir de 15 % vol. Assim, o nome «advocaat» garante o maior teor de gema entre os licores de ovo da UE.

Os licores de nata, como o Irish Cream, são outra família: a sua base são natas de leite, não ovos. Os dois grupos estão reunidos neste site na secção «Licores de ovo e de nata».

Porque é que isto importa para si. Ovos e leite são alergénios segundo as regras da UE e devem ser indicados no rótulo mesmo quando a lista completa de ingredientes não é obrigatória numa bebida espirituosa. A menção «advocaat» significa pelo menos 140 g de gema por litro, e «licor com ovo» apenas a partir de 70 g. OMS: não existe consumo de álcool seguro.