Цельнозерновая мука

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: цельнозерновая семола, integrale

Мука из целого зерна вместе с отрубями и зародышем: из неё делают цельнозерновую пасту (integrale) с большим количеством клетчатки.

Цельнозерновая мука — мука, смолотая из целого зерна пшеницы вместе с отрубями и зародышем; из неё делают цельнозерновую пасту (integrale) с большим количеством клетчатки. В белой муке остаётся только эндосперм, а здесь зерно идёт в помол целиком, поэтому мука коричневатая, с заметными чешуйками отрубей. Её мелют как из мягкой, так и из твёрдой пшеницы: для сухой пасты в Италии берут цельнозерновую семолу твёрдой пшеницы.

Итальянский DPR 187/2001 определяет цельнозерновую муку из мягкой пшеницы (farina integrale) через высокую зольность — 1,30–1,70 % в сухом веществе — и белок не менее 12 %, а среди сухой пасты выделяет отдельный вид «pasta di semola integrale di grano duro». По данным USDA FoodData Central, цельнозерновая пшеничная мука содержит около 13 г белка и около 10 г клетчатки на 100 г — в несколько раз больше клетчатки, чем белая. Отруби и зародыш дают также минералы, витамины группы B и немного жира, из-за которого такая мука быстрее горкнет.

В пасте цельнозерновая мука и семола дают цельнозерновые спагетти (spaghetti), пенне (penne), фузилли (fusilli) и другие формы из раздела «Паста из другой муки и без глютена». Такая паста темнее, плотнее и с ореховым вкусом; её часто подают с насыщенными овощными соусами. Дома цельнозерновую муку часто смешивают с белой, потому что отруби делают тесто менее эластичным.

Вне пасты из неё пекут цельнозерновой хлеб, печенье, а в Индии — пресные лепёшки чапати.

Цельнозерновая пшеничная мука содержит глютен и не подходит при целиакии; в ЕС пшеницу выделяют на этикетке как аллерген (Регламент 1169/2011). Храните её в прохладном сухом месте в закрытой таре.

Факты

Сырьё	Целое зерно пшеницы: эндосперм, отруби и зародыш
Страна	Мелют во всём мире; в Италии farina integrale определяет DPR 187/2001
Назначение	Цельнозерновая паста, хлеб, печенье, чапати

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Цельнозерновая мука ← содержит ← Паста из другой муки и без глютена → вид → 🍝 Паста

Связи

Где содержится: Barilla Integrale (Барилла Интеграле), Granoro Dedicato Integrale (Граноро Дедикато Интеграле), Delverde Wholewheat Organic (Делверде Холвит Органик), Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano (Дивелла Паста Интеграле 100% Грано Итальяно), Rummo Le Integrali (Руммо Ле Интеграли), Rummo Le Bio Integrali (Руммо Ле Био Интеграли), De Cecco Pasta Integrale (Де Чекко Паста Интеграле), Granoro Bio Integrale (Граноро Био Интеграле), Garofalo Pasta Integrale Biologica (Гарофало Паста Интеграле Биолоджика), Pasta Zara Linea Integrale (Паста Дзара Линеа Интеграле)
и ещё 333
Pasta Zara Linea Bio Integrale (Паста Дзара Линеа Био Интеграле), Colavita Whole Wheat (Колавита Хоул Вит), Lubella Pełne Ziarno (Лубелла Пелне Зярно), Liguori Integrali BIO (Лигуори Интеграли BIO), Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica (Бенедетто Кавальери Паста Интеграле Биолоджика), La Fabbrica della Pasta Gli Integrali (Ла Фаббрика делла Паста Льи Интеграли), Mancini Linea Integrale (Манчини Линеа Интеграле), Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano (Афельтра Интеграле Био 100% Грано Итальяно), Misko Olikis Alesis (Миско Оликис Алесис), Faella Pasta Integrale (Фаэлла Паста Интеграле), Barilla Casarecce Integrali (Барилла Казаречче Интеграли), Barilla Cellentani Integrali (Барилла Челлентани Интеграли), Barilla Farfalle Integrali (Барилла Фарфалле Интеграли), Barilla Fusilli Integrali (Барилла Фузилли Интеграли), Barilla Linguine Integrali (Барилла Лингвини Интеграли), Barilla Mezze Penne Rigate Integrali (Барилла Мецце Пенне Ригате Интеграли), Barilla Penne Rigate Integrali (Барилла Пенне Ригате Интеграли), Barilla Spaghetti Integrali (Барилла Спагетти Интеграли), Barilla Spaghettini Integrali (Барилла Спагеттини Интеграли), Barilla Tortiglioni Integrali (Барилла Тортильони Интеграли), Filiz Tam Buğday (Филиз Там Бугдай), De Cecco Conchigliette Piccole n.53 Integrali (Де Чекко Конкильетте Пикколе № 53 Интеграли), De Cecco Farfalle n.93 Integrali (Де Чекко Фарфалле № 93 Интеграли), De Cecco Fusilli Giganti n.234 Integrali (Де Чекко Фузилли Джиганти № 234 Интеграли), De Cecco Fusilli n.34 Integrali (Де Чекко Фузилли № 34 Интеграли), De Cecco Linguine n.7 Integrali (Де Чекко Лингвини № 7 Интеграли), De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 Integrali (Де Чекко Мецце Пенне Ригате № 141 Интеграли), De Cecco Mezzi Ditali Rigati n.159 Integrali (Де Чекко Мецци Дитали Ригати № 159 Интеграли), De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Integrali (Де Чекко Мецци Ригатони № 26 Интеграли), De Cecco Orecchiette n.91 Integrali (Де Чекко Орекьетте № 91 Интеграли), De Cecco Pasta Mista n.120 Integrale (Де Чекко Паста Миста № 120 Интеграле), De Cecco Penne Rigate n.41 Integrali (Де Чекко Пенне Ригате № 41 Интеграли), De Cecco Pennoni Rigati n.39 Integrali (Де Чекко Пеннони Ригати № 39 Интеграли), De Cecco Sedani Rigati n.57 Integrali (Де Чекко Седани Ригати № 57 Интеграли), De Cecco Spaghetti n.12 Integrali (Де Чекко Спагетти № 12 Интеграли), De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali (Де Чекко Спагеттони Квадрати № 413 Интеграли), De Cecco Stellette n.75 Integrali (Де Чекко Стеллетте № 75 Интеграли), De Cecco Strangozzi n.212 Integrali (Де Чекко Странгоцци № 212 Интеграли), De Cecco Tagliatelle n.203 Integrali (Де Чекко Тальятелле № 203 Интеграли), De Cecco Casareccia n.88 Bio Integrale (Де Чекко Касаретчиа № 88 Био Интеграле), De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Дитали Ригати № 59 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Fettuccelle n.6 Bio Integrale (Де Чекко Феттутчелле № 6 Био Интеграле), De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Феттутчиа № 150 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Fusilli n.34 Bio Integrale (Де Чекко Фузилли № 34 Био Интеграле), De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 Bio Integrale (Де Чекко Мецце Манике Ригате № 136 Био Интеграле), De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Пенне Меццане Ригате № 241 Фарро Интеграле), De Cecco Penne Rigate n.41 Bio Integrale (Де Чекко Пенне Ригате № 41 Био Интеграле), De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Пенне Ригате № 41 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Pennette Rigate n.241 Bio Integrale (Де Чекко Пеннетте Ригате № 241 Био Интеграле), De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Bio Integrale (Де Чекко Саньетте Абруццеси № 89 Био Интеграле), De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Саньетте Абруццеси № 89 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Спагетти № 12 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Spaghettini n.11 Bio Integrale (Де Чекко Спагеттини № 11 Био Интеграле), De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale (Де Чекко Спагеттони Квадрати № 413 Био Интеграле), De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio (Де Чекко Спагеттони Квадрати № 413 Фарро Интеграле Био), De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Тортильони № 23 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Tubetti Rigati n.64 Bio Integrale (Де Чекко Тубетти Ригати № 64 Био Интеграле), Garofalo Casarecce Integrali (Гарофало Казаречче Интеграли), Garofalo Ditali Rigati n.5-55 Integrali (Гарофало Дитали Ригати № 5-55 Интеграли), Garofalo Farfalle Integrali (Гарофало Фарфалле Интеграли), Garofalo Fusilli Integrali (Гарофало Фузилли Интеграли), Garofalo Linguine Integrali (Гарофало Лингвини Интеграли), Garofalo Mafalda Corta n.5-79 Integrale (Гарофало Мафалда Корта № 5-79 Интеграле), Garofalo Mezze Maniche Rigate Integrali (Гарофало Мецце Манике Ригате Интеграли), Garofalo Pappardelle n.5-13 Integrali (Гарофало Паппарделле № 5-13 Интеграли), Garofalo Pasta Mista n.5-51 Integrale (Гарофало Паста Миста № 5-51 Интеграле), Garofalo Penne Ziti Rigate Integrali (Гарофало Пенне Зити Ригате Интеграли), Garofalo Radiatori Integrali (Гарофало Радиатори Интеграли), Garofalo Schiaffoni n.5-20 Integrali (Гарофало Скиаффони № 5-20 Интеграли), Garofalo Spaghetti Integrali (Гарофало Спагетти Интеграли), Garofalo Spaghetti alla Chitarra Integrali (Гарофало Спагетти алла Китарра Интеграли), Garofalo Stelline n.5-103 Integrali (Гарофало Стеллине № 5-103 Интеграли), Gentile Pasta Integrale Biologica (Джентиле Паста Интеграле Биолоджика), Rummo Elicoidali Bio Integrali n.49 (Руммо Эликоидали Био Интеграли № 49), Rummo Farfalle Bio Integrali n.85 (Руммо Фарфалле Био Интеграли № 85), Rummo Fusilli Bio Integrali n.48 (Руммо Фузилли Био Интеграли № 48), Rummo Linguine Bio Integrali n.13 (Руммо Лингуине Био Интеграли № 13), Rummo Mezze Penne Rigate Bio Integrali n.28 (Руммо Мецце Пенне Ригате Био Интеграли № 28), Rummo Mezzi Rigatoni Bio Integrali n.51 (Руммо Мецци Ригатони Био Интеграли № 51), Rummo Penne Rigate Bio Integrali n.66 (Руммо Пенне Ригате Био Интеграли № 66), Rummo Spaghetti Bio Integrali n.3 (Руммо Спагетти Био Интеграли № 3), Rummo Spaghetti Grossi Bio Integrali n.5 (Руммо Спагетти Гросси Био Интеграли № 5), Rummo Tubetti Rigati Bio Integrali n.72 (Руммо Тубетти Ригати Био Интеграли № 72), Rummo Elicoidali Integrali n.49 (Руммо Эликоидали Интеграли № 49), Rummo Farfalle Integrali n.85 (Руммо Фарфалле Интеграли № 85), Rummo Fusilli Integrali n.48 (Руммо Фузилли Интеграли № 48), Rummo Linguine Integrali n.13 (Руммо Лингуине Интеграли № 13), Rummo Mezzi Rigatoni Integrali n.51 (Руммо Мецци Ригатони Интеграли № 51), Rummo Pasta Mista Integrali n.74 (Руммо Паста Миста Интеграли № 74), Rummo Penne Rigate Integrali n.66 (Руммо Пенне Ригате Интеграли № 66), Rummo Rigatoni Integrali n.50 (Руммо Ригатони Интеграли № 50), Rummo Spaghetti Grossi Integrali n.5 (Руммо Спагетти Гросси Интеграли № 5), Rummo Spaghetti Integrali n.3 (Руммо Спагетти Интеграли № 3), Divella Maritati Integrali Pasta Fresca (Дивелла Маритати Интеграли Паста Фреска), Divella Orecchiette Integrali Pasta Fresca (Дивелла Ореккиетте Интеграли Паста Фреска), Divella Mezze Maniche Integrali n.18 (Дивелла Мецце Манике Интеграли № 18), Divella Penne Ziti Rigate Integrali n.27 (Дивелла Пенне Цити Ригате Интеграли № 27), Divella Spaghetti Ristorante Integrali n.8 (Дивелла Спагетти Ристоранте Интеграли № 8), Divella Orecchiette Integrali n.86 (Дивелла Ореккиетте Интеграли № 86), Divella Tagliatelle Integrali n.91 (Дивелла Тальятелле Интеграли № 91), Divella Fusilli Integrali n.40 (Дивелла Фузилли Интеграли № 40), Pastificio Latini L'Integrale (Пастифичо Латини Л'Интеграле), Sorrentino L'Anima di Grano Integrale Bio (Соррентино Л'Анима ди Грано Интеграле Био), Ronzoni Whole Grain (Ронцони Хоул Грейн), Melissa Olikis Alesis (Мелисса Оликис Алесис), Lubella Spaghetti Pełnoziarniste (Любелла Спагетти Пелножярнисте), Lubella Pióra Pełnoziarniste (Любелла Пюра Пелножярнисте), Lubella Świdry Pełnoziarniste (Любелла Свидры Пелножярнисте), Lubella Gniazda Wstęgi Pełnoziarniste (Любелла Гнязда Фстенги Пелножярнисте), Lubella Kokardki Pełnoziarniste (Любелла Кокардки Пелножярнисте), Lubella Świdry z Orkiszem (Любелла Свидры з Оркишем), Misko Olikis Alesis Spaghetti No6 (Миско Оликис Алесис Спагетти № 6), Misko Olikis Alesis Spaghettini No10 (Миско Оликис Алесис Спагеттини № 10), Misko Olikis Alesis Pastitsio No2 (Миско Оликис Алесис Пастицио № 2), Misko Olikis Alesis Linguine (Миско Оликис Алесис Лингвини), Misko Olikis Alesis Penne Rigate (Миско Оликис Алесис Пенне Ригате), Misko Olikis Alesis Trivelaki (Миско Оликис Алесис Тривелаки), Misko Olikis Alesis Rigatoni (Миско Оликис Алесис Ригатони), Misko Olikis Alesis Kritharaki (Миско Оликис Алесис Критараки), Misko Olikis Alesis Kofto (Миско Оликис Алесис Кофто), Misko Olikis Alesis Tortellini me Tyria (Миско Оликис Алесис Тортеллини ме Тирия), Filiz Tam Buğday Spagetti (Филиз Там Бугдай Спагетти), Filiz Tam Buğday Burgu Makarna (Филиз Там Бугдай Бургу Макарна), Filiz Tam Buğday Kalem Makarna (Филиз Там Бугдай Калем Макарна), Melissa Olikis Alesis Spaghetti No 6 (Мелисса Оликис Алесис Спагетти № 6), Melissa Olikis Alesis Spaghettini No 10 (Мелисса Оликис Алесис Спагеттини № 10), Melissa Olikis Alesis Linguine (Мелисса Оликис Алесис Лингвини), Melissa Olikis Alesis Trypita No 5 (Мелисса Оликис Алесис Трипита № 5), Melissa Olikis Alesis Pennes Rige (Мелисса Оликис Алесис Пеннес Риге), Melissa Olikis Alesis Rigatoni me Charoupi (Мелисса Оликис Алесис Ригатони ме Харупи), Melissa Olikis Alesis Strifto (Мелисса Оликис Алесис Стрифто), Melissa Olikis Alesis Fiogkaki (Мелисса Оликис Алесис Фьонгаки), Melissa Olikis Alesis Kofto Makaroni (Мелисса Оликис Алесис Кофто Макарони), Melissa Olikis Alesis Kritharaki Metrio (Мелисса Оликис Алесис Критараки Метрио), Melissa Olikis Alesis Tortellini me Gemisi Tyrion (Мелисса Оликис Алесис Тортеллини ме Гемиси Тирион), Ronzoni Whole Grain Spaghetti (Ронцони Хоул Грейн Спагетти), Ronzoni Whole Grain Thin Spaghetti (Ронцони Хоул Грейн Син Спагетти), Ronzoni Whole Grain Linguine (Ронцони Хоул Грейн Лингвини), Ronzoni Whole Grain Penne Rigate (Ронцони Хоул Грейн Пенне Ригате), Ronzoni Whole Grain Rotini (Ронцони Хоул Грейн Ротини), Granoro Spaghetti Bio Integrale n.12 (Граноро Спагетти Био Интеграле № 12), Granoro Rustiche Bio Integrale n.251 (Граноро Рустике Био Интеграле № 251), Granoro Penne Rigate Bio Integrale n.103 (Граноро Пенне Ригате Био Интеграле № 103), Granoro Orecchiette Bio Integrale n.91 (Граноро Ореккиетте Био Интеграле № 91), Granoro Mezze Penne Rigate Bio Integrale n.106 (Граноро Мецце Пенне Ригате Био Интеграле № 106), Granoro Maccheroncini Bio Integrale n.191 (Граноро Маккерончини Био Интеграле № 191), Granoro Linguine Bio Integrale n.3 (Граноро Лингуине Био Интеграле № 3), Granoro Gnocchetti Sardi Bio Integrale n.51 (Граноро Ньоккетти Сарди Био Интеграле № 51), Granoro Fusilli Bio Integrale n.100 (Граноро Фузилли Био Интеграле № 100), Granoro Farfalle Bio Integrale n.198 (Граноро Фарфалле Био Интеграле № 198), Granoro Elicoidali Bio Integrale n.23 (Граноро Эликоидали Био Интеграле № 23), Granoro Ditalini Rigati Bio Integrale n.60 (Граноро Диталини Ригати Био Интеграле № 60), Granoro Dedicato Penne Birigate Integrale n.259 (Граноро Дедикато Пенне Биригате Интеграле № 259), Granoro Dedicato Strascinati Integrale n.92 (Граноро Дедикато Страшинати Интеграле № 92), Granoro Dedicato Spaghettoni Integrale n.110 (Граноро Дедикато Спагеттони Интеграле № 110), Granoro Dedicato Gnocchetti Rigati Integrale n.51 (Граноро Дедикато Ньоккетти Ригати Интеграле № 51), Granoro Dedicato Ditalini Rigati Integrale n.60 (Граноро Дедикато Диталини Ригати Интеграле № 60), Granoro Dedicato Fusilli Integrale n.260 (Граноро Дедикато Фузилли Интеграле № 260), Granoro Dedicato Casarecce Integrale n.88 (Граноро Дедикато Казаречче Интеграле № 88), Granoro Dedicato Farfalle Integrale n.255 (Граноро Дедикато Фарфалле Интеграле № 255), Granoro Dedicato Elicoidali Integrale n.261 (Граноро Дедикато Эликоидали Интеграле № 261), Delverde Nidi Fettuccine Wholewheat Organic n.181 (Делверде Ниди Феттуччине Хоулвит Органик № 181), Delverde Spaghetti Wholewheat Organic n.141 (Делверде Спагетти Хоулвит Органик № 141), Delverde Fusilli Wholewheat Organic n.146 (Делверде Фузилли Хоулвит Органик № 146), Delverde Mezzi Rigatoni Wholewheat Organic n.120 (Делверде Мецци Ригатони Хоулвит Органик № 120), Delverde Farfalle Wholewheat Organic n.122 (Делверде Фарфалле Хоулвит Органик № 122), Delverde Elicoidali Wholewheat Organic n.121 (Делверде Эликоидали Хоулвит Органик № 121), Delverde Tortiglioni Wholewheat Organic n.137 (Делверде Тортильони Хоулвит Органик № 137), Delverde Linguine Wholewheat Organic n.142 (Делверде Лингуине Хоулвит Органик № 142), Delverde Spaghettone Quadrato Wholewheat Organic n.143 (Делверде Спагеттоне Квадрато Хоулвит Органик № 143), Delverde Penne Rigate Wholewheat Organic n.145 (Делверде Пенне Ригате Хоулвит Органик № 145), Delverde Caserecce Wholewheat Organic n.163 (Делверде Казеречче Хоулвит Органик № 163), Pasta Zara Spaghetti Integrali Bio (Паста Дзара Спагетти Интеграли Био), Pasta Zara Penne Rigate Integrali Bio (Паста Дзара Пенне Ригате Интеграли Био), Pasta Zara Mezze Maniche Integrali Bio (Паста Дзара Мецце Манике Интеграли Био), Pasta Zara Fusilli Integrali Bio (Паста Дзара Фузилли Интеграли Био), Pasta Zara Spaghetti Integrali (Паста Дзара Спагетти Интеграли), Pasta Zara Mezze Maniche Integrali (Паста Дзара Мецце Манике Интеграли), Pasta Zara Fusilli Integrali (Паста Дзара Фузилли Интеграли), Colavita Whole Wheat Cut Fusilli (Колавита Хоул Вит Кат Фузилли), Colavita Whole Wheat Penne Rigate (Колавита Хоул Вит Пенне Ригате), Colavita Whole Wheat Rigatoni (Колавита Хоул Вит Ригатони), Colavita Whole Wheat Spaghetti (Колавита Хоул Вит Спагетти), Colavita Whole Wheat Capellini (Колавита Хоул Вит Капеллини), Panzani Coquillettes Complètement Bon (Панзани Кокийет Комплетман Бон), Panzani Penne Complètement Bon (Панзани Пенне Комплетман Бон), Panzani Torti Complètement Bon (Панзани Торти Комплетман Бон), Gallo Fideo Integral n.1 (Гальо Фидео Интеграль № 1), Gallo Spaghetti Integral (Гальо Спагетти Интеграль), Gallo Plumas Rayadas Integrales (Гальо Плумас Раядас Интегралес), Gallo Hélices Integrales (Гальо Элисес Интегралес), Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas (Гальо Элисес интегралес кон томате и эспинакас), Birkel Vollkorn Spiralen (Биркель Фолькорн Шпирален), Bernbacher Vollkorn Band (Бернбахер Фолькорн Банд), Bernbacher Vollkorn Große Spirale (Бернбахер Фолькорн Гроссе Шпирале), Bernbacher Vollkorn Rigatoni (Бернбахер Фолькорн Ригатони), Bernbacher Vollkorn Schneckerl (Бернбахер Фолькорн Шнеккерль), Bernbacher Vollkorn Spaghetti (Бернбахер Фолькорн Спагетти), Bernbacher Vollkorn Spirale (Бернбахер Фолькорн Шпирале), Recheis Vollkorn Spaghetti (Рехайс Фолькорн Спагетти), Recheis Vollkorn Mini Penne (Рехайс Фолькорн Мини Пенне), Recheis Vollkorn Hörnchen (Рехайс Фолькорн Хёрнхен), Recheis Vollkorn Fleckerl (Рехайс Фолькорн Флеккерль), Recheis Vollkorn Fadennudeln (Рехайс Фолькорн Фаденнудельн), Recheis Vollkorn Dralli (Рехайс Фолькорн Дралли), Recheis Vollkorn Bandnudeln (Рехайс Фолькорн Банднудельн), Afeltra Vesuvio Integrale Bio (Афельтра Везувио Интеграле Био), Afeltra Tortiglione Integrale Bio (Афельтра Тортильоне Интеграле Био), Afeltra Rigatone Integrale Bio (Афельтра Ригатоне Интеграле Био), Afeltra Penna Rigata Integrale Bio (Афельтра Пенна Ригата Интеграле Био), Afeltra Spaghetto Integrale Bio (Афельтра Спагетто Интеграле Био), Afeltra Linguina Integrale Bio (Афельтра Лингуина Интеграле Био), Liguori Mafalde Corte Integrali Bio (Лигуори Мафальде Корте Интеграли Био), Liguori Mezzi Rigatoni Integrali Bio (Лигуори Мецци Ригатони Интеграли Био), Liguori Penne Rigate Integrali Bio (Лигуори Пенне Ригате Интеграли Био), Liguori Fusilli Integrali Bio (Лигуори Фузилли Интеграли Био), Liguori Spaghetti Integrali Bio (Лигуори Спагетти Интеграли Био), Liguori Farfalle Integrali Bio (Лигуори Фарфалле Интеграли Био), Gentile Mezzi Paccheri Integrali (Джентиле Мецци Паккери Интеграли), Gentile Mezze Maniche Rigate Integrali (Джентиле Мецце Манике Ригате Интеграли), Gentile Linguine Integrali (Джентиле Лингуине Интеграли), Gentile Spaghetti Integrali (Джентиле Спагетти Интеграли), Gentile Penne Rigate Integrali (Джентиле Пенне Ригате Интеграли), Gentile Fusilli Integrali (Джентиле Фузилли Интеграли), Gentile Casarecce Integrali (Джентиле Казаречче Интеграли), Gentile Elicoidali Integrali (Джентиле Эликоидали Интеграли), Sorrentino Spaghetti Integrali Bio (Соррентино Спагетти Интеграли Био), Sorrentino Paccheri Integrali Bio (Соррентино Паккери Интеграли Био), Sorrentino Festoni Integrali Bio (Соррентино Фестони Интеграли Био), Sorrentino Penne Rigate Integrali Bio (Соррентино Пенне Ригате Интеграли Био), Sorrentino Tortiglioni Integrali Bio (Соррентино Тортильони Интеграли Био), La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati integrali (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo integrali (Ла Фаббрика делла Паста Шалатиелли аль бронцо интеграли), La Fabbrica della Pasta Spaghetti integrali (Ла Фаббрика делла Паста Спагетти интеграли), La Fabbrica della Pasta Fusilloni integrali (Ла Фаббрика делла Паста Фузиллони интеграли), La Fabbrica della Pasta Elicopenna integrale (Ла Фаббрика делла Паста Эликопенна интеграле), La Fabbrica della Pasta Fidanzati capresi integrali (Ла Фаббрика делла Паста Фиданцати капрези интеграли), Setaro Cannolicchi Rigati Integrali (Сетаро Канноликки Ригати Интеграли), Setaro Ditali Rigati Integrali (Сетаро Дитали Ригати Интеграли), Setaro Fettucce Integrali (Сетаро Феттучче Интеграли), Setaro Spaghetti Integrali (Сетаро Спагетти Интеграли), Setaro Penne Rigate Integrali (Сетаро Пенне Ригате Интеграли), Benedetto Cavalieri Fusilli Integrali Bio n.27B (Бенедетто Кавальери Фузилли Интеграли Био № 27B), Benedetto Cavalieri Penne Rigate Integrali Bio n.25B (Бенедетто Кавальери Пенне Ригате Интеграли Био № 25B), Benedetto Cavalieri Mezzi Rigatoni Integrali Bio n.24B (Бенедетто Кавальери Мецци Ригатони Интеграли Био № 24B), Benedetto Cavalieri Pennucce Integrali Bio n.19B (Бенедетто Кавальери Пеннучче Интеграли Био № 19B), Benedetto Cavalieri Eliche Integrali Bio n.16B (Бенедетто Кавальери Элике Интеграли Био № 16B), Benedetto Cavalieri Tagliatelle Integrali Bio n.5B (Бенедетто Кавальери Тальятелле Интеграли Био № 5B), Benedetto Cavalieri Linguine Integrali Bio n.4B (Бенедетто Кавальери Лингуине Интеграли Био № 4B), Benedetto Cavalieri Spaghetti Integrali Bio n.8B (Бенедетто Кавальери Спагетти Интеграли Био № 8B), Mancini Fusilli Integrali (Манчини Фузилли Интеграли), Mancini Penne Rigate Integrali (Манчини Пенне Ригате Интеграли), Mancini Spaghetti Integrali (Манчини Спагетти Интеграли), Felicetti Spaghetti Integrali (Феличетти Спагетти Интеграли), Felicetti Penne Rigate Integrali (Феличетти Пенне Ригате Интеграли), Felicetti Fusilli Integrali (Феличетти Фузилли Интеграли), Felicetti Rigati Integrali (Феличетти Ригати Интеграли), Felicetti Spaghetti Bio Integrali (Феличетти Спагетти Био Интеграли), Felicetti Linguine Bio Integrali (Феличетти Лингуине Био Интеграли), Felicetti Penne Rigate Bio Integrali (Феличетти Пенне Ригате Био Интеграли), Felicetti Fusilli Bio Integrali (Феличетти Фузилли Био Интеграли), Felicetti Rigati Bio Integrali (Феличетти Ригати Био Интеграли), Rustichella d'Abruzzo Conchiglie Rigate Integrali Bio Senatore Cappelli (Рустикелла д'Абруццо), Rustichella d'Abruzzo Fettuccine Integrali Bio (Рустикелла д'Абруццо Феттуччине Интеграли Био), Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate Integrali Bio (Рустикелла д'Абруццо Пенне Ригате Интеграли Био), Rustichella d'Abruzzo Fusilli Integrali Bio (Рустикелла д'Абруццо Фузилли Интеграли Био), Rustichella d'Abruzzo Spaghetti Integrali Bio (Рустикелла д'Абруццо Спагетти Интеграли Био), Pastificio Latini Mezze Maniche Integrali (Пастифичо Латини Мецце Манике Интеграли), Pastificio Latini Fusilli Grandi Integrali (Пастифичо Латини Фузилли Гранди Интеграли), Pastificio Latini Trenette Integrali (Пастифичо Латини Тренетте Интеграли), Pastificio Latini Maccheroni Integrali (Пастифичо Латини Маккерони Интеграли), Pastificio Latini Tagliatelle Integrali (Пастифичо Латини Тальятелле Интеграли), Spinosi Fettuccine Bio Integrali (Спинози Феттуччине Био Интеграли), Leonardo Carassai Fettuccine Integrali al Germe di Grano (Леонардо Карассаи Феттуччине Интеграли аль Джерме ди Грано), Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano (Леонардо Карассаи Китарра Интеграле аль Джерме ди Грано), Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio (Леонардо Карассаи Китарра Интеграле алл'Уово Био), Leonardo Carassai Fettuccine Integrali Demeter (Леонардо Карассаи Феттуччине Интеграли Деметер), Leonardo Carassai Fettuccine Integrali (Леонардо Карассаи Феттуччине Интеграли), Marilungo Tagliatelle Integrali (Марилунго Тальятелле Интеграли), La Campofilone Maccheroncini Integrali (Ла Кампофилоне Маккерончини Интеграли), La Campofilone Fettuccine Integrali (Ла Кампофилоне Феттуччине Интеграли), La Campofilone Linguine Integrali (Ла Кампофилоне Лингуине Интеграли), La Campofilone Tagliatelle Integrali (Ла Кампофилоне Тальятелле Интеграли), Pâtes Grand'Mère Coquillettes Complètes (Пат Гран-Мер Кокийет Комплет), Pâtes Grand'Mère Nids 4mm Complets (Пат Гран-Мер Ни 4 мм Компле), Pâtes Grand'Mère Spaghetti Complets (Пат Гран-Мер Спагетти Компле), Pâtes Grand'Mère Torsades Complètes (Пат Гран-Мер Торсад Комплет), La Molisana Le Integrali (Ла Молисана Ле Интеграли), D'Aniello Pasta Integrale (Д'Аньелло Паста Интеграле), D'Aniello Casereccia Integrale (Д'Аньелло Казеречча Интеграле), D'Aniello Rigatone Integrale (Д'Аньелло Ригатоне Интеграле), D'Aniello Tubetto Rigato Integrale (Д'Аньелло Тубетто Ригато Интеграле), D'Aniello Penna Rigata Integrale (Д'Аньелло Пенна Ригата Интеграле), D'Aniello Pasta Mista Integrale (Д'Аньелло Паста Миста Интеграле), D'Aniello Linguina Integrale (Д'Аньелло Лингуина Интеграле), D'Aniello Spaghettone Integrale (Д'Аньелло Спагеттоне Интеграле), La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1 (Ла Молисана Спагетто квадрато интеграле № 1), La Molisana Linguine integrali n.6 (Ла Молисана Лингуине интеграли № 6), La Molisana Spaghetti integrali n.15 (Ла Молисана Спагетти интеграли № 15), La Molisana Mezze penne rigate integrali n.19 (Ла Молисана Мецце пенне ригате интеграли № 19), La Molisana Penne rigate integrali n.20 (Ла Молисана Пенне ригате интеграли № 20), La Molisana Pennoni rigati integrali n.21 (Ла Молисана Пеннони ригати интеграли № 21), La Molisana Fusilli integrali n.28 (Ла Молисана Фузилли интеграли № 28), La Molisana Orecchiette pugliesi integrali n.30 (Ла Молисана Ореккиетте пульези интеграли № 30), La Molisana Mezzi rigatoni integrali n.32 (Ла Молисана Мецци ригатони интеграли № 32), La Molisana Maccheroni integrali n.37 (Ла Молисана Маккерони интеграли № 37), La Molisana Ditaloni rigati integrali n.42 (Ла Молисана Диталони ригати интеграли № 42), La Molisana Conchigliette integrali n.57 (Ла Молисана Конкильетте интеграли № 57), La Molisana Pasta mista integrale n.58 (Ла Молисана Паста миста интеграле № 58), La Molisana Stelline integrali n.59 (Ла Молисана Стеллине интеграли № 59), La Molisana Farfalle rigate integrali n.66 (Ла Молисана Фарфалле ригате интеграли № 66), La Molisana Radiatori integrali n.73 (Ла Молисана Радиятори интеграли № 73), La Molisana Quadrotto integrale n.88 (Ла Молисана Квадротто интеграле № 88), La Molisana Rigacuore integrale n.1000 (Ла Молисана Ригакуоре интеграле № 1000), Recheis Vollkorn (Рехайс Фолькорн), Pâtes Grand'Mère Complètes (Пат Гран-Мер Комплет), Паста из другой муки и без глютена, Panzani Complètement bon ! (Панзани Комплетман бон), Birkel Nudel Inspiration (Биркель Нудель Инспирацион), Setaro Integrale e Bio (Сетаро Интеграле э Био), Gallo Integral (Гальо Интеграль), Bernbacher Vollkorn (Бернбахер Фолькорн), Garofalo Gnocchi di Patate con Farina Integrale (Гарофало Ньокки ди Патате кон Фарина Интеграле), Rustichella d'Abruzzo Spaghetti La Mischia (Рустикелла д'Абруццо Спагетти Ла Мискья), Rustichella d'Abruzzo Pizzoccheri (Рустикелла д'Абруццо Пиццоккери), La Molisana Gnocchi integrali (Ла Молисана Ньокки интеграли), Биголи (bigoli), Makarony Polskie Novelle (Макароны Польске Новелле), Rustichella d'Abruzzo Triticum (Рустикелла д'Абруццо Тритикум), Felicetti Original (Феличетти Ориджинал), Felicetti Organic (Феличетти Органик), La Campofilone Pasta all'uovo (Ла Кампофилоне Паста алл'уово), Granoro Dedicato I Birigati (Граноро Дедикато И Биригати)
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: Ячменная мука, Зародыши твёрдой пшеницы

Частые вопросы

Чем цельнозерновая мука отличается от белой?

В цельнозерновую муку идёт всё зерно — эндосперм, отруби и зародыш, а в белую только эндосперм. Поэтому в цельнозерновой в несколько раз больше клетчатки, больше минералов и витаминов группы B, но она темнее и хранится меньше.

Правда ли, что цельнозерновая паста не содержит глютена?

Нет, это миф. Цельнозерновая паста из пшеницы содержит столько же клейковины, сколько обычная, и не подходит при целиакии. Без глютена бывает паста из риса, кукурузы, бобовых или чистой гречихи.

Как хранить цельнозерновую муку?

В прохладном сухом месте в закрытой таре. Жиры зародыша со временем горкнут, поэтому такая мука хранится меньше белой; смотрите на дату на упаковке.

Что прочитать дальше

De Cecco Pasta Integrale (Де Чекко Паста Интеграле) — Цельнозерновая сухая паста De Cecco из цельнозерновой семолы твёрдой пшеницы, молотой на собственной мельнице.
Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas (Гальо Элисес интегралес кон томате и эспинакас) — Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas: короткая сухая паста в форме спиралей от Gallo (линейка Gallo Ensaladas); состав: цельнозерновая семола из твёрдой пшеницы; зелёные кусочки содержат ещё сушёный шпинат (2,5 %), красные — томатный концентрат (5 %).
Биголи (bigoli) — Толстая длинная паста из Венето, очень похожая на толстые спагетти, с шероховатой поверхностью; традиционно её продавливают через бронзовую фильеру ручным прессом биголаро.
Зародыши твёрдой пшеницы — Зародыш зерна твёрдой пшеницы, богатый жирами, белком и витамином E; его удаляют при помоле, а в пасту Garofalo Strapasta возвращают.
La Molisana Le Integrali (Ла Молисана Ле Интеграли) — Цельнозерновая линейка La Molisana: 18 форматов из цельнозерновой семолы итальянской твёрдой пшеницы, бронзовое волочение, около 8 г клетчатки на 100 г.

Источники

Все понятия