Afeltra (Афельтра)

Afeltra (Афельтра) — пастифіціо з Граньяно в Кампанії, офіційна назва якого — Premiato Pastificio Afeltra. За історією на сайті компанії, його заснувала родина Афельтра 1848 року, ще за часів Королівства Обох Сицилій. Пастифіціо пережило дві світові війни, нестачу твердої пшениці та землетрус 1980 року, після якого його реконструювали. 2004 року Afeltra увійшла до групи Eataly й повернулася до невеликих обсягів: 50–80 центнерів пасти на день. В історичній будівлі 1848 року на Віа Рома працюють близько 20 майстрів.

Пасту роблять як Pasta di Gragnano IGP (Паста ді Граньяно). Семола — зі 100% італійської твердої пшениці з Апулії, вода — з гір Монті-Латтарі, з низьким вмістом кальцію. Тісто витягують через бронзові фільєри, а сушать повільно в статичних камерах 2–3 дні за температури не вище 50 °C; потім паста ще 12–24 години відпочиває. Компанія наголошує, що не додає жодних добавок, а сировину перевіряє у власній лабораторії.

Асортимент складається з п'яти лінійок: Afeltra 100% Grano Italiano — основні довгі й короткі формати (спагеті, лінгвіні, букатіні, пакері, рігатоні, пенне); органічна Afeltra Biologica 100% Grano Italiano; цільнозернова Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano; Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali з традиційними великими формами Граньяно; та Afeltra Pasta Fatta a Mano — фузилі, скручені вручну. Пастифіціо проводить екскурсії виробництвом.