Afeltra

Afeltra, oficjalnie Premiato Pastificio Afeltra, to wytwórnia makaronu z Gragnano w Kampanii. Według historii na stronie firmy założyła ją rodzina Afeltra w 1848 roku, w czasach Królestwa Obojga Sycylii. Wytwórnia przetrwała dwie wojny światowe, niedobory pszenicy durum i trzęsienie ziemi w 1980 roku, po którym ją przebudowano. W 2004 roku Afeltra weszła do grupy Eataly i wróciła do niewielkich ilości: 50–80 kwintali makaronu dziennie. W zabytkowym budynku z 1848 roku przy Via Roma pracuje około 20 mistrzów.

Makaron powstaje jako Pasta di Gragnano IGP. Semolina pochodzi w 100% z włoskiej pszenicy durum z Apulii, a woda – z gór Lattari, uboga w wapń. Ciasto przeciska się przez brązowe matryce i powoli suszy w komorach statycznych przez 2–3 dni w temperaturze nie wyższej niż 50 °C; potem makaron odpoczywa jeszcze 12–24 godziny. Firma podkreśla, że nie stosuje dodatków, a surowce bada we własnym laboratorium.

Oferta obejmuje pięć linii: Afeltra 100% Grano Italiano – główne długie i krótkie kształty (spaghetti, linguine, bucatini, paccheri, rigatoni, penne); ekologiczną Afeltra Biologica 100% Grano Italiano; pełnoziarnistą Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano; Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali z tradycyjnymi dużymi kształtami z Gragnano; oraz Afeltra Pasta Fatta a Mano – ręcznie skręcane fusilli. Wytwórnia organizuje też zwiedzanie.