🧀 Едам Голланд (Edam Holland)

Едам Голланд (Edam Holland) — нідерландський напівтвердий сир із коров'ячого молока, зроблений у Нідерландах. Це захищена форма відомого сиру едам. Назва зареєстрована в ЄС як PGI — захищене географічне зазначення (номер eAmbrosia PGI-NL-0329, Регламент (ЄС) 1121/2010).

Саме слово «едам» вільне: такий сир роблять у багатьох країнах. Але назву Edam Holland може мати лише сир із нідерландського молока, зроблений і витриманий у Нідерландах за специфікацією. Назва походить від містечка Едам у Північній Голландії.

Молоко зсідають сичужним ферментом із закваскою, сирне зерно промивають, пресують у кулясті чи прямокутні форми та солять у розсолі. Головки вкривають захисним покриттям і витримують від кількох тижнів до місяців.

М'якуш світло-жовтий, щільний, із нечисленними дрібними вічками. Смак м'який, трохи солонуватий, з горіховими нотами; у витриманого сиру — виразніший. Едам традиційно нежирніший за гауду.

Як їсти: скибками на хлібі, на сирній тарілці, у тостах і запіканках. До нього пасують пиво та легкі вина (див. Вино і сир).

Сир належить до розділів Напівтверді сири, едам і Сири Нідерландів; основа — коров'яче молоко.

Поруч із ним у Нідерландах захищені й інші сири з коров'ячого молока: Гауда Голланд (Gouda Holland) з тим самим статусом PGI та Норд-Голландсе Едаммер (Noord-Hollandse Edammer) зі статусом PDO, який роблять лише з молока провінції Північна Голландія.

Захисне покриття, часто червоне або жовте, перед їжею знімають. Молодий едам добре плавиться, тому підходить для гарячих бутербродів і запіканок.

Чому це важливо для вас: PGI гарантує, що сир із назвою Edam Holland зроблений у Нідерландах із нідерландського молока за затвердженою специфікацією.