🧀 Edam Holland

Edam Holland to holenderski ser półtwardy z mleka krowiego wytwarzany w Niderlandach. To chroniona odmiana znanego sera edamskiego. Nazwa jest zarejestrowana w UE jako ChOG (chronione oznaczenie geograficzne, eAmbrosia PGI-NL-0329, rozporządzenie (UE) nr 1121/2010).

Samo słowo edam jest wolne: taki ser robi się w wielu krajach. Nazwę Edam Holland może jednak nosić tylko ser z holenderskiego mleka, wytworzony i dojrzewający w Niderlandach zgodnie ze specyfikacją. Nazwa pochodzi od miasteczka Edam w Holandii Północnej.

Mleko ścina się podpuszczką z kulturami starterowymi, ziarno płucze, prasuje w okrągłych lub prostokątnych formach i soli w solance. Sery pokrywa się powłoką ochronną i dojrzewają od kilku tygodni do kilku miesięcy.

Miąższ jest jasnożółty i zwarty, z nielicznymi drobnymi oczkami. Smak łagodny, lekko słonawy, z orzechowymi nutami, wyraźniejszy w dojrzałym serze. Edam jest tradycyjnie chudszy od goudy.

Jak jeść: w plastrach na chlebie, na desce serów, w tostach i zapiekankach. Pasują do niego piwo i lekkie wina (zob. Wino i ser).

Należy do serów półtwardych, do edamu i do serów holenderskich; powstaje z mleka krowiego.

Obok niego w Niderlandach chronione są też inne sery z mleka krowiego: Gouda Holland o tym samym statusie ChOG oraz Noord-Hollandse Edammer ze statusem ChNP, wytwarzany wyłącznie z mleka prowincji Holandia Północna.

Powłokę ochronną, często czerwoną lub żółtą, zdejmuje się przed jedzeniem. Młody edam dobrze się topi, dlatego nadaje się do gorących kanapek i zapiekanek.

Dlaczego to ważne dla ciebie: ChOG gwarantuje, że ser sprzedawany jako Edam Holland powstał w Niderlandach z holenderskiego mleka zgodnie z zatwierdzoną specyfikacją.