🧀 Гауда Голланд (Gouda Holland)

Гауда Голланд (Gouda Holland) — нідерландський напівтвердий сир із коров'ячого молока, зроблений у Нідерландах. Це захищена форма сиру гауда. Назва зареєстрована в ЄС як PGI — захищене географічне зазначення (номер eAmbrosia PGI-NL-0328, Регламент (ЄС) 1122/2010).

Слово «гауда» вільне, і такий сир роблять по всьому світу. Назву Gouda Holland має лише сир із нідерландського молока, зроблений і витриманий у Нідерландах. Історично сир названий за містом Гауда в Південній Голландії, де його торгували на сирному ринку.

Молоко зсідають сичужним ферментом із закваскою, сирне зерно промивають, пресують у круглі головки з опуклими боками і солять у розсолі. За тривалістю дозрівання розрізняють молоду (jong), напіввитриману (belegen), витриману (oud) і дуже стару (overjarig) гауду.

Молодий сир м'який, вершковий і пружний; витриманий — щільний, з кристаликами, із карамельно-горіховим смаком.

Як їсти: молоду — на хлібі та в тостах, витриману — на сирній тарілці з горіхами чи тертою до пасти. До неї пасують пиво, білі та червоні вина (див. Вино і сир).

Сир належить до розділів Напівтверді сири, гауда і Сири Нідерландів; основа — коров'яче молоко.

Поруч у Нідерландах захищені Едам Голланд (Edam Holland) з тим самим статусом PGI та Норд-Голландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda) зі статусом PDO, яку роблять лише з молока провінції Північна Голландія.

Хрусткі кристалики у витриманій гауді — не сіль, а переважно тирозин і лактат кальцію, що утворюються під час довгого дозрівання. Молода гауда добре плавиться, тож пасує до гарячих бутербродів і запіканок.

Чому це важливо для вас: PGI гарантує, що сир із назвою Gouda Holland зроблений у Нідерландах із нідерландського молока за затвердженою специфікацією.