🧀 Edam Holland

El Edam Holland es un queso neerlandés semiduro de leche de vaca elaborado en los Países Bajos. Es la forma protegida del conocido queso edam. Su nombre está registrado en la UE como IGP (indicación geográfica protegida, eAmbrosia PGI-NL-0329, Reglamento (UE) n.º 1121/2010).

La palabra edam en sí es libre: este queso se hace en muchos países. Pero solo el queso de leche neerlandesa, elaborado y madurado en los Países Bajos según el pliego, puede llamarse Edam Holland. El nombre procede de la pequeña ciudad de Edam, en Holanda Septentrional.

La leche se cuaja con cuajo y fermentos, la cuajada se lava, se prensa en moldes redondos o rectangulares y se sala en salmuera. Los quesos reciben un recubrimiento protector y maduran desde unas semanas hasta varios meses.

La pasta es amarillo pálido y firme, con pocos ojos pequeños. El sabor es suave, algo salado, con notas de nuez, más marcado en el queso curado. El edam es tradicionalmente menos graso que el gouda.

Cómo comerlo: en lonchas sobre pan, en una tabla de quesos, en sándwiches calientes y gratinados. Combina con cerveza y vinos ligeros (véase Vino y queso).

Pertenece a los Quesos semiduros, al edam y a los quesos neerlandeses; se hace con leche de vaca.

Por qué le importa: la IGP garantiza que un queso vendido como Edam Holland se ha elaborado en los Países Bajos con leche neerlandesa según el pliego aprobado.