🧀 Edam Holland
L'Edam Holland est un fromage néerlandais IGP à pâte mi-dure au lait de vache, en boule ou en bloc, au goût doux et légèrement noisette.
L'Edam Holland est un fromage néerlandais à pâte mi-dure au lait de vache, fabriqué aux Pays-Bas. C'est la forme protégée du célèbre édam. Son nom est enregistré dans l'UE comme IGP (indication géographique protégée, eAmbrosia PGI-NL-0329, règlement (UE) n° 1121/2010).
Le mot édam lui-même est libre : ce fromage est fabriqué dans de nombreux pays. Mais seul un fromage au lait néerlandais, fabriqué et affiné aux Pays-Bas selon le cahier des charges, peut s'appeler Edam Holland. Le nom vient de la petite ville d'Edam, en Hollande-Septentrionale.
Le lait est caillé avec de la présure et des ferments, le caillé est lavé, pressé dans des moules ronds ou rectangulaires et salé en saumure. Les fromages reçoivent un enrobage protecteur et s'affinent de quelques semaines à plusieurs mois.
La pâte est jaune pâle et ferme, avec quelques petits trous. Le goût est doux, légèrement salé, avec des notes de noisette, plus marqué quand le fromage est affiné. L'édam est traditionnellement moins gras que le gouda.
Comment le déguster : en tranches sur du pain, sur un plateau, en croque-monsieur et en gratin. La bière et les vins légers l'accompagnent (voir Vin et fromage).
Il fait partie des Fromages à pâte mi-dure, de l'édam et des fromages néerlandais ; il est fait de lait de vache.
Pourquoi c'est important pour vous : l'IGP garantit qu'un fromage vendu comme Edam Holland a été fabriqué aux Pays-Bas avec du lait néerlandais selon le cahier des charges.
Faits
| Matière première | Lait de vache néerlandais |
|---|---|
| Pays | Pays-Bas |
| Goût | Doux, légèrement salé, noisetté |
| Base juridique | IGP UE, PGI-NL-0329, règlement 1121/2010 2 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Edam Holland → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🧀 Edam, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇳🇱 Fromages néerlandais
Questions fréquentes
En quoi l'Edam Holland diffère-t-il d'un édam ordinaire ?
Il est fabriqué et affiné uniquement aux Pays-Bas avec du lait néerlandais selon le cahier des charges IGP.
Est-il vrai que l'enrobage rouge est une croûte comestible ?
Non. C'est un enrobage protecteur (cire ou film) qu'on retire avant de manger.
Quelle différence entre édam et gouda ?
L'édam est traditionnellement moins gras et souvent en boule ; le gouda est plus gras et en forme de meule.
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