🧀 Эдам Холланд (Edam Holland)

Эдам Холланд (Edam Holland) — нидерландский полутвёрдый сыр из коровьего молока, сделанный в Нидерландах. Это защищённая форма известного сыра эдам. Название зарегистрировано в ЕС как PGI — защищённое географическое указание (номер eAmbrosia PGI-NL-0329, Регламент (ЕС) 1121/2010).

Само слово «эдам» свободно: такой сыр делают во многих странах. Но название Edam Holland может носить только сыр из нидерландского молока, сделанный и выдержанный в Нидерландах по спецификации. Название происходит от городка Эдам в Северной Голландии.

Молоко свёртывают сычужным ферментом с закваской, сырное зерно промывают, прессуют в шаровидные или прямоугольные формы и солят в рассоле. Головки покрывают защитным слоем и выдерживают от нескольких недель до месяцев.

Мякоть светло-жёлтая, плотная, с немногочисленными мелкими глазками. Вкус мягкий, слегка солоноватый, с ореховыми нотами; у выдержанного сыра — более выраженный. Эдам традиционно менее жирный, чем гауда.

Как есть: ломтиками на хлебе, на сырной тарелке, в тостах и запеканках. К нему подходят пиво и лёгкие вина (см. Вино и сыр).

Сыр относится к разделам Полутвёрдые сыры, эдам и Сыры Нидерландов; основа — коровье молоко.

Рядом с ним в Нидерландах защищены и другие сыры из коровьего молока: Гауда Холланд (Gouda Holland) с тем же статусом PGI и Норд-Холландсе Эдаммер (Noord-Hollandse Edammer) со статусом PDO, который делают только из молока провинции Северная Голландия.

Защитное покрытие, часто красное или жёлтое, перед едой снимают. Молодой эдам хорошо плавится, поэтому подходит для горячих бутербродов и запеканок.

Почему это важно для вас: PGI гарантирует, что сыр с названием Edam Holland сделан в Нидерландах из нидерландского молока по утверждённой спецификации.